「チャムゲジャン（チュウゴクモクズガニの薬味醤油漬け／참게장）」の版間の差分

チャムゲ（[[참게]]）はチュウゴクモクズガニ。ジャン（[[장]]）は醤油など調味料の総称。チュウゴクモクズガニを薬味醤油に漬けたものを表す。カニを醤油漬けにしたカンジャンケジャン（[[간장게장]]）の一種である。一般的に[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）|カンジャンケジャン]]というとワタリガニを使用することが多いが、チュウゴクモクズガニ、イシガニ（[[민꽃게]]）、ケガニ（[[털게]]）などでも作る。チャムゲジャンは、生のチュウゴクモクズガニを丸ごと薬味醤油に漬け込んで作る。食べる際は殻ごとぶつ切りにして、中の身を味わうとともに、甲羅についたカニミソや内子（未成熟卵）も味わう。チュウゴクモクズガニは西海岸に注ぐ臨津江（イムジンガン、임진강）や、漢江（ハンガン、한강）の河口域が主産地であり、これら地域の専門店や海鮮料理店のメニューとして並ぶことが多い。また、チャムゲは近縁種のモクズガニ（[[동남참게]]）を指す俗称としても使われるため、主産地である南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿い地域にも提供店が多い。チュウゴクモクズガニを用いた料理としては、ほかにチャムゲタン（チュウゴクモクズガニの鍋、[[참게탕]]）などがある。