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「プゴクッ（干しダラのスープ／북어국）」の版間の差分
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プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ（[[국]]）はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ（[[북어해장국]]）とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ（[[황태]]）を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]がある。 | プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書き、乾燥させたスケトウダラのこと。北の海でとれる魚という意味で北魚と呼ばれるようになった。クッ（[[국]]）はスープの意。朝に[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として食べられることも多く、プゴヘジャンクッ（[[북어해장국]]）とも呼ばれる。麺棒などでよく叩いて柔らかくした干しダラを、ニンニク、ゴマ油とともに軽く炒め、そこに水を注ぎ入れて煮る。味付けには醤油、塩、コショウなどを用い、大根、豆腐、溶き卵などを具として加える。主に家庭料理として作られるが、食堂や[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]の専門店で提供されるほか、プゴクッの専門店も存在する。類似の料理には、野外で自然乾燥させたスケトウダラ、ファンテ（[[황태]]）を用いて作る[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]がある。 | ||
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| + | *スケトウダラの主な呼び名 | ||
| + | :*ミョンテ（明太、スケトウダラの標準名、[[명태]]） | ||
| + | :*センテ（生太、生のスケトウダラ、[[생태]]） | ||
| + | :*トンテ（凍太、冷凍スケトウダラ、[[동태]]） | ||
| + | :*トンミョンテ（凍明太、冷凍スケトウダラ、[[동명태]]） | ||
| + | :*コンテ（乾太、乾燥させたスケトウダラ、[[건태]]） | ||
| + | :*プゴ（北魚、乾燥させたスケトウダラ、[[북어]]） | ||
| + | :*ファンテ（黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、[[황어]]） | ||
| + | :*モクテ（墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[먹태]]） | ||
| + | :*フクテ（黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、[[흑태]]） | ||
| + | :*チャクテ（スケトウダラの塩干し、[[짝태]]） | ||
| + | :*コダリ（生干しのスケトウダラ、[[코다리]]） | ||
| + | :*ノガリ（スケトウダラの幼魚、[[노가리]]） | ||
| + | :*エンチ（スケトウダラの幼魚、[[앵치]]） | ||
| + | :*ミョンナン（明卵、スケトウダラの卵、[[명란]]） | ||
| + | :*[[ミョンナンジョッ（明太子／명란젓）]] | ||
| + | :*チャンナン（スケトウダラの内臓、[[창난]]） | ||
| + | :*[[チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）]] | ||
| + | :*コジ（スケトウダラの白子、[[고지]]） | ||
| + | :*ミョンテゴジ（スケトウダラの白子、[[명태고지]]） | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||