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「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の版間の差分
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チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴのこと。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、ミンムルチャンオ（[[민물장어]]）と呼ばれるが、省略してチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを炭火などで下焼きし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレを塗って網焼き、または鉄板焼きにする。主に専門店で食べる料理であり、焼肉のようにテーブルで焼きながら食べる形式が多い。甘い醤油ダレにつけて味わうほか、サンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉などの葉野菜に包んでも味わう。類似の料理には、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、[[장어덮밥]]）と呼ぶ。 | チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴのこと。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、ミンムルチャンオ（[[민물장어]]）と呼ばれるが、省略してチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを炭火などで下焼きし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレを塗って網焼き、または鉄板焼きにする。主に専門店で食べる料理であり、焼肉のようにテーブルで焼きながら食べる形式が多い。甘い醤油ダレにつけて味わうほか、サンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉などの葉野菜に包んでも味わう。類似の料理には、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、[[장어덮밥]]）と呼ぶ。 | ||
| − | *エピソード | + | == 地域 == |
| + | *仁川市江華郡 | ||
| + | :[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の江華海峡一帯は古くからウナギの名産地であり、トリミ（더리미）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *京畿道坡州市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[坡州市の料理|坡州市]]の臨津江（イムジンガン、임진강）沿いにチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *忠清南道牙山市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[牙山市の料理|牙山市]]の仁州（インジュ、인주）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。得山洞（トゥクサンドン、득산동）には韓国のチャンオグイ専門店としてはもっとも古い1936年創業の「恋春（연춘）」がある | ||
| + | *慶尚南道金海市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の仏岩洞（プラムドン、불암동）に専門店が集まっており、西洛東江（ソナクトンガン、서낙동강）沿いの一帯は「江辺チャンオタウン（강변장어타운）」と呼ばれる。 | ||
| + | *慶尚南道晋州市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]の南江（ナムガン、남강）沿いにチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
| + | *全羅北道高敞郡 | ||
| + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]の仁川江（インチョンガン、인천강）沿いは古くからウナギの名産地として知られ、「プンチョンジャンオ（風川ウナギ、풍천장어）」の名前でブランド化している。風川とは海水と淡水の入り混じる汽水域のことで、海水の流入とともに風が吹くことを示す。現在は天然物が激減して稀少になってしまったが、同地域の天然環境で育てたウナギが新たな名物となっている。 | ||
| + | |||
| + | == エピソード == | ||
:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]のチャンオグイを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P20-21</ref>。 | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]のチャンオグイを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P20-21</ref>。 | ||