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「カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
カルチ（[[갈치]]）はタチウオ。ジョリム（[[조림]]）とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である[[済州道の料理|済州道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。[[ソウル市の料理|ソウル]]の南大門市場（남대문시장）にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかに[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]、[[カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）]]、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]などがある。 | カルチ（[[갈치]]）はタチウオ。ジョリム（[[조림]]）とは煮物の総称。ぶつ切りにしたタチウオを大根などの野菜とともに煮込んで作る。味付けは味噌、醤油、酒、唐辛子、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味料でピリ辛に仕上げる。主に定食店や、魚介料理店で提供されるメニューであり、タチウオの主産地である[[済州道の料理|済州道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。[[ソウル市の料理|ソウル]]の南大門市場（남대문시장）にも専門店の集まる路地がある。タチウオを用いた料理としては、ほかに[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]、[[カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）]]、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]などがある。 | ||
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| + | *トンガルチジョリム | ||
| + | :タチウオを丸ごと煮付けたカルチジョリムを、トンガルチジョリム（丸タチウオの煮付け、[[통갈치조림]]）と呼ぶ。トン（[[통]]）は、丸ごとの意。タチウオは長い魚なので、テーブルいっぱいに横たわる姿は見た目にも迫力がある。同様にタチウオを丸ごと焼いた[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]を、トンガルチグイ（丸タチウオの焼き魚、[[통갈치구이]]）と呼ぶ。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||