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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]] | [[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]] | ||
| − | 莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]] | + | 莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
[[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]] | [[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]] | ||
=== アワビ料理のフルコース === | === アワビ料理のフルコース === | ||
| − | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]] | + | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（正確にはエゾアワビ、「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。 |
=== サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | ||
[[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]] | [[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]] | ||
| − | :サムチフェ（[[삼치회]] | + | :サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身（「[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]」の項目も参照）。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。 |
=== ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | === ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]] | ||
| + | *[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||