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[[ファイル:22122543.JPG|thumb|400px|モリコギ(頭肉)、ヤンジ(肩バラ肉)、ウソル(タン)、ヤン(ミノ)の4種類を煮込んだスユク]] | [[ファイル:22122543.JPG|thumb|400px|モリコギ(頭肉)、ヤンジ(肩バラ肉)、ウソル(タン)、ヤン(ミノ)の4種類を煮込んだスユク]] | ||
− | '''スユク'''([[수육]] | + | '''スユク'''([[수육]])は、牛茹で肉の薄切り。 |
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+ | == 概要 == | ||
+ | もともとは熟肉(スギュク、숙육)と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]や、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク(茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육)、モリスユク(茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육)などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム(茹で豚の葉野菜包み/보쌈)]]と呼ばれることも多い。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == |