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'''テグタン'''([[대구탕(魚料理)|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕(牛肉料理)|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。 | '''テグタン'''([[대구탕(魚料理)|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕(牛肉料理)|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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