30,747
回編集
「タッケジャン（鶏の辛いスープ／닭개장）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:17071005.JPG|thumb|300px|鶏モモ肉を丸ごと入れたタッケジャン]] | |
'''タッケジャン'''（[[닭개장]]）は、鶏の辛いスープ。タッ（[[닭]]）は鶏。ケジャン（[[개장]]）はは犬肉のスープ（「[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]」の項目も参照）。ケジャンをアレンジして牛肉で作られた、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]をさらに鶏肉でアレンジした料理である。鶏の漢字表記である「계（鶏）」を用いて、「닭계장」と表記する場合もある。鶏肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。鶏肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。家庭料理として作られるほか、定食店、食堂などのメニューに載る。[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]と同じく、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれる。類似の料理としては、鶏肉を煮込んだ辛くないスープ料理の[[タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）]]がある。 | '''タッケジャン'''（[[닭개장]]）は、鶏の辛いスープ。タッ（[[닭]]）は鶏。ケジャン（[[개장]]）はは犬肉のスープ（「[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]」の項目も参照）。ケジャンをアレンジして牛肉で作られた、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]をさらに鶏肉でアレンジした料理である。鶏の漢字表記である「계（鶏）」を用いて、「닭계장」と表記する場合もある。鶏肉を茹でてスープを取り、大豆モヤシ、ワラビ、芋茎、長ネギなどの野菜とともに煮込む。鶏肉は細く裂いて具としても使用する。味付けには醤油、塩、唐辛子油、みじん切りニンニク、コショウなどを用いる。家庭料理として作られるほか、定食店、食堂などのメニューに載る。[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]と同じく、夏バテを防ぐ滋養の料理としても親しまれる。類似の料理としては、鶏肉を煮込んだ辛くないスープ料理の[[タッコムタン（鶏スープ／닭곰탕）]]がある。 | ||
| 10行目: | 10行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||