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「クジョルパン（宮中式クレープ包み／구절판）」の版間の差分
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'''クジョルパン'''（[[구절판]]）は、宮中式クレープ包み。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつで、漢字では九折坂（九折板、九節板、九節坂とする場合もある）と書く。クジョルパンチャンハプ（九折坂饌盒、[[구절판찬합]]）と呼ばれる8角形の器に8種類の具を入れ、中央に置いたチョンビョン（小麦粉を水で溶いてクレープ状の薄焼きにしたもの、전병）で具を巻いて食べる。具は陰陽五行思想に基づき、白、青（緑）、黄、黒、赤の食材を配置する。具に用いられるのは、炒めた牛肉、シイタケ、イワタケなどのキノコ類、モヤシ、キュウリ、キキョウの根、人参などのナムル（[[나물]]）。また卵黄と卵白を別にした錦糸卵（[[황백지단]]）などがあげられる。チョンビョンに好みの具を包み、カラシソースをつけて食べる。[[シンソルロ（宮中式鍋料理／신선로）]]と並んで[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の代表格とされ、宮中料理店や、韓定食店などでコースの一部として提供される。類似の料理として、松の実、生栗、銀杏、干柿、干肉、らくがん、クルミ、アンズ、チョングァ（果物やショウガ･レンコンなどを蜂蜜や砂糖水で煮詰めた菓子、[[정과]]）などをクジョルパンチャンハプに詰めたマルンクジョルパン（宮中式前菜の盛り合わせ、[[마른구절판]]）がある。また、具材を6種類にしたものは、数字の「チル（七）」を用いてチルジョルパン（[[칠절판]]）と呼ぶ。 | '''クジョルパン'''（[[구절판]]）は、宮中式クレープ包み。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつで、漢字では九折坂（九折板、九節板、九節坂とする場合もある）と書く。クジョルパンチャンハプ（九折坂饌盒、[[구절판찬합]]）と呼ばれる8角形の器に8種類の具を入れ、中央に置いたチョンビョン（小麦粉を水で溶いてクレープ状の薄焼きにしたもの、전병）で具を巻いて食べる。具は陰陽五行思想に基づき、白、青（緑）、黄、黒、赤の食材を配置する。具に用いられるのは、炒めた牛肉、シイタケ、イワタケなどのキノコ類、モヤシ、キュウリ、キキョウの根、人参などのナムル（[[나물]]）。また卵黄と卵白を別にした錦糸卵（[[황백지단]]）などがあげられる。チョンビョンに好みの具を包み、カラシソースをつけて食べる。[[シンソルロ（宮中式鍋料理／신선로）]]と並んで[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の代表格とされ、宮中料理店や、韓定食店などでコースの一部として提供される。類似の料理として、松の実、生栗、銀杏、干柿、干肉、らくがん、クルミ、アンズ、チョングァ（果物やショウガ･レンコンなどを蜂蜜や砂糖水で煮詰めた菓子、[[정과]]）などをクジョルパンチャンハプに詰めたマルンクジョルパン（宮中式前菜の盛り合わせ、[[마른구절판]]）がある。また、具材を6種類にしたものは、数字の「チル（七）」を用いてチルジョルパン（[[칠절판]]）と呼ぶ。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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