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*カンチャジャンミョン（[[간짜장면]]） | *カンチャジャンミョン（[[간짜장면]]） | ||
[[ファイル:22022706.JPG|thumb|300px|目玉焼きを載せたカンチャジャンミョン]] | [[ファイル:22022706.JPG|thumb|300px|目玉焼きを載せたカンチャジャンミョン]] | ||
| − | : | + | :水溶き片栗粉を入れずに作るとろみ抜きのチャジャンミョン。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]と呼ぶことも多い。一般的なチャジャンミョンは黒味噌を作り置きすることもあるが、カンチャジャンミョンは都度炒めて作ることから、常にできたてを楽しめると評価する人も多い。麺と黒味噌は別盛りで提供される。南部地方を中心に目玉焼きを載せることもある。 |
*サチョンチャジャンミョン（[[사천짜장면]]） | *サチョンチャジャンミョン（[[사천짜장면]]） | ||
:サチョンは中国の「四川」を意味し、四川料理のイメージで作った辛口のチャジャンミョン。チュンジャンと豆板醤を混ぜたり、あるいは豆板醤だけで味噌を作る。サチョンチャジャン（[[사천짜장]]）とも呼ぶ。 | :サチョンは中国の「四川」を意味し、四川料理のイメージで作った辛口のチャジャンミョン。チュンジャンと豆板醤を混ぜたり、あるいは豆板醤だけで味噌を作る。サチョンチャジャン（[[사천짜장]]）とも呼ぶ。 | ||