「大田市の料理」の版間の差分

大田市は韓国の中西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。もともとは[[忠清南道の料理|忠清南道]]に属していたが、1989年より直轄市として独立し、1995年より広域市となった。北部から北東部にかけては[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[清州市の料理|清州市]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]、南部から南西部にかけては[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[錦山郡の料理|錦山郡]]と[[論山市の料理|論山市]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[鶏竜市の料理|鶏竜市]]と[[公州市の料理|公州市]]、北西部は特別自治市の[[世宗市の料理|世宗市]]と接する。人口は148万0520人（2019年8月）で、韓国の都市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]に次いで5番目に多い<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2019年9月18日閲覧</ref>。市内は5つの行政区に分かれており、大徳区（テドック、대덕구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）、儒城区（ユソング、유성구）、中区（チュング、중구）で構成される。大田市はかつて「ハンバッ（한밭、大きな田畑）」と呼ばれており、これを漢字語にして大田市という名前がついた<ref>[http://www.daejeon.go.kr/drh/DrhContentsHtmlView.do?menuSeq=1717 대전의지명] 、大田市ウェブサイト、2018年7月31日閲覧</ref>。市の中央部は広々とした平野が広がっており、四方は山々に囲まれた盆地型の地形である。市の北東部には[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]へとまたがってダム湖の大清湖（テチョンホ、대청호）があり、これが韓国四大河川のひとつ錦江（クムガン、錦江）の本流でもある。市の中心部にを流れる甲川（カプチョン、갑천）、柳等川（ユドゥンチョン、유등천）、大田川（テジョンチョン、대전천）といった河川が錦江へと注いでいる。代表的な観光地としては、北西部の儒城区（ユソング、유성구）地区にある儒城温泉（ユソンオンチョン、유성온천）や、1993年に大田世界博覧会を開催したエキスポ科学公園（エクスポ クァハッコンウォン、엑스포과학공원）、ハンバッ樹木園（ハンバッスモグォン、한밭수목원）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から大田市までは、ソウル駅、龍山駅からKTXで約1時間の距離。また、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから市内の各バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。

*大田近現代史展示館

:大田近現代史展示館（テジョン クニョンデサ チョンシグァン、대전근현대사전시관）は、中区宣化洞（チュング ソヌァドン、중구 선화동）に位置する施設。1932年に建てられた旧・忠清南道庁舎の一角を利用し、大田市立博物館が運営している。市中心部にあって、地域の歴史や成り立ちなどを学ぶのに適している。旧・忠清南道庁舎は大田駅と真正面に相対する位置にあり、目抜き通りの突き当りといった場所に建てられている。

*大田訪問の年

:大田市は2019年が市制施行70周年、広域市昇格30周年という節目の年であることから、これを記念し2019年から2021年までの3年間を「大田訪問の年（대전 방문의 해）」として観光客の誘致に力を入れている。

[[ファイル:19091806.JPG|thumb|300px|ウヌンジョンイ文化通りの大田スカイロード]]

現在、大田市がある一帯はかつてハンバッ（한밭、大きな田畑）と呼ばれる広大な農地であった。この地域が忠清道の中心都市として発展したのは、1905年に京釜線（キョンブソン、경부선）が開業し、大田駅（テジョンヨク、대전역）が置かれたことに端を発する。大都市である[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]と直接結ばれたことに加え、1914年には湖南線（ホナムソン、호남선）が開業すると、大田駅は全羅道方面へと向かう起点ともなった。京釜線、湖南線の分岐駅を抱えた大田市は、交通、物流の要衝として栄えるに至り、多くの人が移り住むに至った。現在も大田駅前には大田中央鉄道市場（テジョン チュンアン チョルトシジャン、대전중앙철도시장）や、繁華街のウヌンジョンイ文化通り（ウヌンジョンイ ムヌァゴリ으능정이 문화의거리）があるほか、老舗店の多くが駅前、あるいは近隣の中区大興洞（チュング テフンドン、중구 대흥동）に集まっているなど、駅を中心に発展してきた姿が見られる。

 

:大田駅は朝鮮戦争（1950～53年）の際に多くの避難民が集まった場所であり、また休戦後は米軍からの支援物資である小麦粉を各地に運搬するための拠点となった。このとき集められた小麦粉が現在も地域の食文化に広く根差しており、郷土料理として[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の専門店が多くあるほか、老舗ベーカリー「聖心堂（ソンシムダン、성심당）」のパンが地域の名物となっているなど、大田市が「麺とパンの町」として語られる背景の理由となっている。そもそも「聖心堂」の創業者自体が朝鮮戦争時に避難してきた北部地域の出身者であり、同じく郷土料理である[[ネンミョン（冷麺／냉면）|スッコルネンミョン（スッコル地区の冷麺／숯골냉면）]]や、大田中央鉄道市場名物の[[マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）]]の創業者も同様である。

 

 

 

 

カルグクス（[[칼국수]]）は、韓国式の手打ちうどん（[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の項目も参照）。大田市にはカルグクスの専門店が多く、また多彩なバリエーションがあり、大田市からは後述のトゥブトゥルチギとともに特色料理（특색음식）として選定されている<ref>[https://www.daejeon.go.kr/tou/TouFeatureFoodList.do?sctcd=O401&menuSeq=4139 특색음식] 、大田観光ウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。市内で有名な老舗店としては、大田市庁近くの西区屯山洞（ソグ トゥンサンドン、서구 둔산동）に位置する1958年創業の「テソンカルグクス（대선칼국수）」や、大田駅近くの東区貞洞（トング チョンドン、동구 정동）に位置する1961年創業の「シンドカルグクス（신도칼국수）」などがある。中区文化洞（チュング ムヌァドン、중구 문화동）の西大田市民公園（ソデジョン シミンゴンウォン、서대전시민공원）では、2013年より「大田カルグクス祭り（テジョン カルグクス チュクチェ、대전칼국수축제）」が開催されている<ref>[http://kalguksu.org/ 대전칼국수축제] 、大田カルグクス祭りウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。

 

 

[[ファイル:19091809.JPG|thumb|300px|オルクニカルグクス]]

:店によって具の選択肢や味付けが大きく異なる。代表的なものにオルクニカルグクス（辛口うどん、[[얼큰이칼국수]]）、トゥルケカルグクス（エゴマ入りうどん、[[들깨칼국수]]）、ムルチョンカルグクス（シオフキ貝入りうどん、[[물총칼국수]]）、トゥブオジンオグクス（豆腐とイカ入りうどん、[[두부오징어국수]]）などがある。中でもオルクニカルグクスは中区大興洞（チュング テフンドン、중구 대흥동）一帯に専門店が多く、それ単独でまた別の地域名物とも捉えられている。コチュジャンを入れた濃厚かつ激辛のスープと、生の春菊をトッピングとして入れるのが特徴。1970年代に誕生したとされ、「コンジュ粉食（공주분식）」「ポクス粉食（복수분식）」といった店が古株として知られる。

 

トゥブトゥルチギ（[[두부두루치기]]）は、豆腐の炒め煮（[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]、[[トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）]]の項目も参照）。豆腐を豚肉やスルメイカとともに醤油、ゴマ油、粉唐辛子、ニンニクなどで辛く煮付けて作る料理で、中区大興洞（チュング テフンドン、중구 대흥동）に位置する「チルロチプ（진로집）」が元祖として知られる。1969年の創業当初は[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]を販売していたが、酒の肴を求める客のリクエストによって豆腐を煮付けたところ好評を得た。1970～80年代にこれが広まり、安くて美味しい料理として定着した。

 

[[ファイル:19091811.JPG|thumb|300px|サムゲタン]]

大田6味（テジョンユンミ、대전6미）は、大田市を代表する6種類の料理<ref>[http://www.daejeon.go.kr/tou/TouTourRepresentativeFoodList.do?menuSeq=1087 대표음식] 、大田観光、2018年8月1日閲覧</ref>。2000年10月に大田市が郷土料理選定諮問委員会を開き、6種類の料理と、3種類の地酒を選定した<ref>[https://www.hankyung.com/society/article/2000101136221 대전 향토음식 브랜드로 키운다 .. 음식6/술3종류 선정] 、韓国経済、2018年8月8日閲覧</ref>。地酒を含めて、大田6味3酒（テジョンユンミ サムジュ、대전6미 3주）とも呼ぶ。また、2009年11月には「大田代表料理ブランド化事業」として大田6味の中からサムゲタンとトルソッパプを代表料理として選定、それぞれを大田両班サムゲタン、大田両班トルソッパプ（当初は大田ソンビトルソッパプであった）と命名した<ref>[http://www.donga.com/news/article/all/20091118/24189013/2 [대전/충남]대전 대표음식 ‘삼계탕이냐, 돌솥밥이냐”] 、東亜日報、2019年8月8日閲覧</ref>。

 

 

 

 

:*スッコルウォン冷麺の歴史

 

 

 

=== 聖心堂のパン ===

[[ファイル:19091814.JPG|thumb|300px|聖心堂のパン]]

聖心堂（ソンシムダン、성심당）は、中区銀杏洞（チュング ウネンドン、중구 은행동）に本店を構えるベーカリー。創業者のイム・ギルスン（임길순）氏、ハン・スンドク（한순덕）氏夫妻は咸鏡南道咸州郡の出身で、朝鮮戦争時に南へと避難し、大田へと移り住んだ。1956年に大田駅前で[[チンパン（あんまん／찐빵）]]の露店を開いたのが始まりで、やがて本格的なベーカリーとして成長するに至った。1980年発売。のティギムソボロ（揚げソボロパン、튀김소보로）と、1986年発売のパンタロンプチュパン（ニラパン、판타롱 부추빵）が看板商品であり、近年は大田を代表する名物として人気を集める。大田駅構内やロッテ百貨店大田店などにも支店がある。

=== 大田市の市場グルメ ===

 

:*[[マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）]]

:料理：ベーカリー（揚げソボロパン、ニラパン）

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2008年5月に初めて大田市を訪れた。[[忠清北道の料理|忠清北道]][[沃川郡の料理|沃川郡]]と、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]を訪れるのが目的であり、その経由地点として大田市で1泊した。そのときは朝食に[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]を食べただけで慌ただしく移動してしまったが、2011年5月に再訪し、当時はまだ地元の名物料理としても注目度の低かったオルクニカルグクス（辛口うどん、[[얼큰이칼국수]]）と[[トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기）]]を探し当てた。一連の話はメールマガジン『コリアうめーや！！第246号』にて「大田にも名物料理があるのだ！！」というタイトルでまとめている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/2304.html コリアうめーや！！第246号　大田にも名物料理があるのだ！！] 、韓食生活、2018年7月31日閲覧</ref>。