「江華郡の料理」の版間の差分

'''江華郡'''（カンファグン、강화군）は仁川広域市に属する地域。本ページでは江華郡の料理、特産品について解説する。

江華郡は[[仁川市の料理|仁川市]]の一部であり、仁川市北部に位置し、同じ仁川市の西区と甕津郡、[[京畿道の料理|京畿道]]の[[金浦市の料理|金浦市]]と接する。また、北部は川を挟んで北朝鮮の黄海北道開豊郡や、黄海南道白川郡、延安郡と向かい合う。人口は6万7118人（2015年1月）<ref>[http://www.ganghwa.incheon.kr/open_content/main/we_ganghwa/introduction/present_condition.jsp 강화군정보 일반현황] 、江華郡ウェブサイト、2015年4月4日閲覧</ref>。郡全体が黄海に浮かぶ島嶼地域であり、韓国で5番目の面積を誇る江華島（강화도）をはじめ、喬桐島（교동도）、席毛島（석모도）といった15の島で構成されている。観光地としても人気が高く、古代から近現代に至るまで幅広い歴史遺産を残しているのが大きな特徴である。ユネスコの世界文化遺産にも指定された青銅器時代の支石墓群（高敞、和順、江華の支石墓群跡）や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（전등사）、高麗時代の13世紀に臨時首都として使用された宮殿跡の高麗宮址（고려궁지）、朝鮮時代の19世紀後半に諸外国と対峙した防衛拠点の草芝鎮（초지진）など、各時代における歴史がこの地域に凝縮している。ソウル（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。

島嶼地域という特性から漁業、養殖業が盛んに行われている。郡内では四季折々の魚介が食卓にのぼり、春はイイダコ（[[주꾸미]]）、メフグ（[[황복]]）、春から初夏にかけてはワタリガニ（[[꽃게]]）や、マナガツオ（[[병어]]）、ツマリエツ（[[반지]], [[밴댕이]]）、秋はコノシロ（[[전어]]）や、コウライエビ（[[대하]]）、冬はボラ（[[숭어]]）といった魚介が旬を迎える。塩辛用として使われるアキアミ（[[젓새우]]）は5～6月を中心に秋冬もとれる。また江華郡は漢江、臨津江、礼成江という3つの河川が流れ込む河口地域に位置するため、堆積地として肥沃な土壌を有することから、漁業のみならず農業も盛んに行われている。米（[[쌀]]）、サツマイモ（[[고구마]]）、カブ（[[순무]]）、ブドウ（[[포도]]）、高麗人参（[[인삼]]）、ヨモギ（[[쑥]]）といった特産品があり、これらを利用した加工品も多く作られている。食品以外では、花紋席（화문석）と呼ばれる花ござの生産が盛んである。

:ペンデンイフェはツマリエツの刺身。ペンデンイ（[[밴댕이]]）の和名はサッパであるが、仁川・江華島地域では見た目のよく似たツマリエツ（[[반지]]）をペンデンイと呼んでいる。4～7月を最盛期とするが、最近は冬でも全羅南道から冷蔵品が直送されており、旬以外の時期でも見かけるようになった。ペンデンイフェは新鮮なものを刺身にしたものか、または刺身を生野菜とともに辛いタレで和えたフェムチム（刺身和え、[[회무침]]）でも味わう。フェムチムの場合は丼ごはんが用意され、フェドッパプ（刺身丼、[[회덮밥]]）のように混ぜて食べることも多い。華道（화도）地区の後浦港（후포항）には「船首ペンデンイ村（선수밴댕이마을）」と呼ばれる地域があり、ペンデンイフェを中心とした刺身専門店が集まっている。

:チャンオグイはウナギ焼き。江華島と金浦市を分かつ江華海峡（강화해협）は、塩辛い川のようだという意味で塩河（염하）と呼ばれ、一帯では古くからウナギがよくとれた。近年は天然物の減少から漁獲量は激減しているが、それでも塩河沿いのトリミ（더리미）地区にはウナギ料理の専門店が集まっており、養殖、または天然環境で育てた養殖ウナギのチャンオグイを味わうことができる。

:コッケタンはワタリガニ鍋。江華島沖はワタリガニの好漁場であり、4～6月には卵を持ったメスが西海岸の各漁港に水揚げされる。地元ではこの時期をいちばんの旬と考えるが、秋にももう1度旬があり、9月にはオスのワタリガニを、10～12月にはメスのワタリガニを味わう。内可面外浦里（내가면 외포리）にはコッケタンや、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け、간장게장）を提供するワタリガニ料理の専門店が集まっており、「外浦里ワタリガニ村（외포리 꽃게마을）」と呼ばれる。

:チョックッカルビは豚カルビの塩辛鍋。料理名のチョックッが塩辛の汁を意味する。ぶつ切りにした豚カルビを白菜、カボチャ、長ネギ、豆腐などとともに鍋で煮込む際、特産品であるアミの塩辛（[[새우젓]]）で味付けをするのが特徴である。料理の発祥として、高麗時代に臨時の都となった際、王に献上するための料理として開発されたと語られることがある。ただし、それを裏付ける史料はなく、あくまでも俗説のひとつと言わざるをえない。

:ファンボクフェはメフグの刺身。春を旬とするが、近年は漁獲量が減っている。倉後里（창후리）に専門店が集まっている。

=== スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치） ===

:スンムギムチはカブのキムチ。カブを大きめの角切りにし、カクトゥギ（大根の角切りキムチ、[[깍두기]]）のように漬け込む。韓国ではあまりカブを食べる習慣がなく、カブのキムチといえば江華郡を連想するほど独特な存在である。

:喬桐島（キョドンド、교동도）は、[[仁川市の料理|仁川市]]江華郡に属する島。江華島の北西部に位置し、2014年7月に開通した喬桐大橋にて結ばれている。島の北部と西部は海を挟んで[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]と向かい合っており、対岸までもっとも近いところで2.6kmしか離れていない。対岸地域であるかつての黄海道延白郡（ファンヘド ヨンベックン、황해도 연백군、現在の黄海南道延安郡、白川郡）から、朝鮮戦争時に避難してきた人たちが多く住んでおり、黄海道式の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]を提供する飲食店があったり、旧正月には鶏肉を具とする黄海道式の[[マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）]]を作って食べるなどの食文化が残る。島の中心地域である大龍市場（テリョンシジャン、대룡시장）は観光客からの人気が高く、日本統治時代に祭祀餅の代替として作られたカンアジトク（大福餅、[[강아지떡]]）や、伝統菓子のトゥルケカンジョン（エゴマ入りおこし、들깨강정）、昔ながらの喫茶店（[[다방]]）で提供される[[サンファチャ（双和茶／쌍화차）]]などが名物として知られる。