30,747
回編集
「カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→日本における定着
(→1910年代) |
|||
| 70行目: | 70行目: | ||
;佐々木道雄の報告 | ;佐々木道雄の報告 | ||
:佐々木道雄は著書『キムチの文化史』において、1913年1月刊の「朝鮮人ノ食ニ就テ」（大西亀次郎、『総督府月報』第三巻第一号、5頁）に記述がある「大根ノ塩鹹漬」を指して、「塩と塩辛汁と多量の唐辛子粉を混ぜるとあるが、これが真っ赤なカクトゥギの初出と考えられる」<ref>佐々木道雄, 2009, 『キムチの文化史』, 福村出版, P141-142</ref>と述べている。 | :佐々木道雄は著書『キムチの文化史』において、1913年1月刊の「朝鮮人ノ食ニ就テ」（大西亀次郎、『総督府月報』第三巻第一号、5頁）に記述がある「大根ノ塩鹹漬」を指して、「塩と塩辛汁と多量の唐辛子粉を混ぜるとあるが、これが真っ赤なカクトゥギの初出と考えられる」<ref>佐々木道雄, 2009, 『キムチの文化史』, 福村出版, P141-142</ref>と述べている。 | ||
| + | |||
| + | === 1920年代 === | ||
| + | ;主婦之友社の出版物 | ||
| + | :1928年に主婦之友社から発行された『漬物の上手な漬け方』という本には、「珍らしい朝鮮漬の漬け方」という項目があり、白菜、キャベツとともに、大根を角切りにした朝鮮漬けの漬け方を紹介している。直接的な名称の記述はないものの、「大根を五分くらゐの賽の目に切り」とあることから、カクトゥギの作り方を指していると考えられる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/30?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号30）、2017年11月24日閲覧</ref>。また、同本には「近頃は内地でも、もと朝鮮に在住した方とか、一度でも味を覚えた人達の間に、朝鮮漬は冬季の大切な漬物とされてをります」との記述もあり、すでに当時の日本においてキムチやカクトゥギが一般にも知られていたことがわかる<ref>[http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1022731/28?viewMode= 漬物の上手な漬け方] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号28）、2017年11月24日閲覧</ref>。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||