「ネンミョン（冷麺／냉면）」の版間の差分

'''ネンミョン'''（[[냉면]]）は、冷麺。麺を冷たいスープに入れて食べるか、または辛い薬味ダレと絡めて味わう。前者を[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]、後者を[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]とも呼ぶ。韓国では主に専門店で食べられるほか、焼肉店では食事メニューとしても提供される。現在は北朝鮮に位置する平壌（ピョンヤン）、咸興（ハムン）が本場とされ、韓国においてもこれら地域の出身者やその子孫らが専門店を営んでいることが多い。類似の料理に、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]がある。

'''ネンミョン'''（[[냉면]]）は、冷麺。麺を冷たいスープに入れて食べるか、または辛い薬味ダレと絡めて味わう。前者を[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]、後者を[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]とも呼ぶ。韓国では主に専門店で食べられるほか、焼肉店では食事メニューとしても提供される。現在は北朝鮮に位置する平壌（ピョンヤン）、咸興（ハムン）が本場とされ、韓国においてもこれら地域の出身者やその子孫らが専門店を営んでいることが多い。類似の料理に、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]がある。

== 名称 ==

== 名称 ==

ネンミョンは漢字で「冷麺」と書き、朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理を指す。北朝鮮では同様の漢字語をレンミョン（[[랭면]]）と発音するか、またはククス（麺、[[국수]]）と呼ぶことも多い。日本では冷麺（れいめん）と呼ばれることも多いが、本辞典では「ネンミョン」を使用する。発音表記は[냉면]。

ネンミョンは漢字で「冷麺」と書き、朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理を指す。北朝鮮では同様の漢字語をレンミョン（[[랭면]]）と発音するか、またはククス（麺、[[국수]]）と呼ぶことも多い。日本では冷麺（れいめん）と呼ばれることも多いが、本辞典では「ネンミョン」を使用する。発音表記は[냉면]。

== 概要 ==

== 概要 ==

ネンミョンはそば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆など）を原料とし、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。麺を冷たいスープに入れて食べるムルネンミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムネンミョンに大別される。そのほか具や麺の原料によって、さまざまな種類の冷麺が存在する。もともとは朝鮮半島の北部で盛んに作られた料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が本場とされる。平壌式では麺をそば粉中心で作り、咸興式ではでんぷんを主体として麺を作るとの違いがある。これらを平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン、[[평양냉면]]）、咸興冷麺（ハムンネンミョン、[[함흥냉면]]）とも呼び分ける。具には茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。

ネンミョンはそば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆など）を原料とし、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。麺を冷たいスープに入れて食べるムルネンミョンと、辛い薬味ダレと絡めて食べるピビムネンミョンに大別される。そのほか具や麺の原料によって、さまざまな種類の冷麺が存在する。もともとは朝鮮半島の北部で盛んに作られた料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が本場とされる。平壌式では麺をそば粉中心で作り、咸興式ではでんぷんを主体として麺を作るとの違いがある。これらを平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン、[[평양냉면]]）、咸興冷麺（ハムンネンミョン、[[함흥냉면]]）とも呼び分ける。具には茹でた牛肉や豚肉の薄切り、大根、キュウリ、ゆで卵、梨などが載る。

=== ピビムネンミョン ===

=== ピビムネンミョン ===

ピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）は、辛い薬味ダレを麺と絡めて味わうネンミョン（「[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]」の項目も参照）。ピビム（[[비빔]]）は混ぜるという動詞の名詞形。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギなどを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。

ピビムネンミョン（[[비빔냉면]]）は、辛い薬味ダレを麺と絡めて味わうネンミョン（「[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]」の項目も参照）。ピビム（[[비빔]]）は混ぜるという動詞の名詞形。薬味ダレは粉唐辛子、醤油、ゴマ油、砂糖、ニンニク、ネギなどを混ぜ合わせて作り、店によっては果物の汁などを混ぜることもある。

=== 平壌冷麺と咸興冷麺 ===

=== 平壌冷麺と咸興冷麺 ===

ネンミョンはもともと北部地域の郷土料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が有名である。平壌冷麺はそば粉を主として麺を作るのが特徴であり、咸興冷麺に比べて麺はやや太めであるが、コシは強くとも噛み切れないほどではなく、ぷっつりと心地よい食感を残す程度である。対して、咸興冷麺はジャガイモやサツマイモのでんぷんだけで麺を作り、極細の麺でありながらも噛み切るのが容易でなく、むしろその強靭なコシを楽しむのが粋とされる。咸興においてはノンマグクス（[[농마국수]]）と呼ばれることも多く、ノンマ（[[농마]]）はでんぷん（[[녹말]]）の咸鏡道方言、グクス（[[국수]]）は麺を意味する。

ネンミョンはもともと北部地域の郷土料理であり、現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興の2地域が有名である。平壌冷麺はそば粉を主として麺を作るのが特徴であり、咸興冷麺に比べて麺はやや太めであるが、コシは強くとも噛み切れないほどではなく、ぷっつりと心地よい食感を残す程度である。対して、咸興冷麺はジャガイモやサツマイモのでんぷんだけで麺を作り、極細の麺でありながらも噛み切るのが容易でなく、むしろその強靭なコシを楽しむのが粋とされる。咸興においてはノンマグクス（[[농마국수]]）と呼ばれることも多く、ノンマ（[[농마]]）はでんぷん（[[녹말]]）の咸鏡道方言、グクス（[[국수]]）は麺を意味する。

*ユクス

*ユクス

:ネンミョンの専門店ではお茶がわりにユクス（肉ダシのスープ、[[육수]]）を提供する。主にヤカンで提供されるので、これをコップに注いで飲む。

:ネンミョンの専門店ではお茶がわりにユクス（肉ダシのスープ、[[육수]]）を提供する。主にヤカンで提供されるので、これをコップに注いで飲む。

=== 1940年代 ===

=== 1940年代 ===

*又来屋の開店

*又来屋の開店

:ソウル市中区舟橋洞に位置する「又来屋（우래옥）」は1946年創業で、現存する韓国の冷麺店としてはもっとも古い。

:ソウル市中区舟橋洞に位置する「又来屋（우래옥）」は1946年創業で、現存する韓国の冷麺店としてはもっとも古い。

== 日本における定着 ==

== 日本における定着 ==

日本では戦前に朝鮮半島から渡ってきた人たちがネンミョンを伝えた。焼肉店を中心にネンミョンを食べられる店は多く、盛岡冷麺のように郷土料理となった事例もある。

日本では戦前に朝鮮半島から渡ってきた人たちがネンミョンを伝えた。焼肉店を中心にネンミョンを食べられる店は多く、盛岡冷麺のように郷土料理となった事例もある。

:大きなステンレスの器に大盛りの冷麺を盛り付けたセスッテヤネンミョン（洗面器冷麺、[[세숫대야냉면]]）の専門店が立ち並んでいる。

:大きなステンレスの器に大盛りの冷麺を盛り付けたセスッテヤネンミョン（洗面器冷麺、[[세숫대야냉면]]）の専門店が立ち並んでいる。

*京畿道楊平郡玉泉面

*京畿道楊平郡玉泉面

:豚肉を煮込んだスープの冷麺が有名。地域名にちなんで玉泉冷麺（オクチョンネンミョン、[[옥천냉면]]）と呼ばれる。もともとは黄海道海州市の出身者が広めた。冷麺とともにコギワンジャ（肉団子、[[고기완자]]）を注文するのが定番。玉泉面玉泉里にある1952年創業の「玉泉冷麺（옥천냉면）」が元祖として知られる。

:豚肉を煮込んだスープの冷麺が有名。地域名にちなんで玉泉冷麺（オクチョンネンミョン、[[옥천냉면]]）と呼ばれる。もともとは黄海道海州市の出身者が広めた。冷麺とともにコギワンジャ（肉団子、[[고기완자]]）を注文するのが定番。玉泉面玉泉里にある1952年創業の「玉泉冷麺（옥천냉면）」が元祖として知られる。

*大田市儒城区新城洞

*大田市儒城区新城洞

:新城洞の旧称はスッコル（炭谷の意）であり、この地域で作られる平壌式のネンミョンはスッコルネンミョン（숯골냉면）と呼ばれる。朝鮮戦争時に平壌から避難してきた人たちが、この地域に住み着いて作り始めた。そば粉の比率が高い麺と、鶏ダシに[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁を加えたスープが特徴。大田の6種類ある名物料理「大田6味」のひとつに数えられる。

:新城洞の旧称はスッコル（炭谷の意）であり、この地域で作られる平壌式のネンミョンはスッコルネンミョン（숯골냉면）と呼ばれる。朝鮮戦争時に平壌から避難してきた人たちが、この地域に住み着いて作り始めた。そば粉の比率が高い麺と、鶏ダシに[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁を加えたスープが特徴。大田の6種類ある名物料理「大田6味」のひとつに数えられる。

*慶尚南道晋州市

*慶尚南道晋州市

:晋州は平壌、咸興と並ぶネンミョンの本場とされ、この地域で作られるネンミョンを晋州冷麺（チンジュネンミョン、[[진주냉면]]）と呼ぶ。タコやムール貝、干しダラなどでとった魚介スープに、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を入れ、具には細切りにしたユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのが特徴。二峴洞に位置する「ハヨノク（하연옥）」が有名。

:晋州は平壌、咸興と並ぶネンミョンの本場とされ、この地域で作られるネンミョンを晋州冷麺（チンジュネンミョン、[[진주냉면]]）と呼ぶ。タコやムール貝、干しダラなどでとった魚介スープに、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を入れ、具には細切りにしたユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのが特徴。二峴洞に位置する「ハヨノク（하연옥）」が有名。

*平壌市

*平壌市