「蔚山市の料理」の版間の差分

:蔚山で広く流通している蔚山濁酒共同製造場（울산탁주공동제조장）の太和楼（태화루）をはじめ、南部濁酒共同製造場（남부탁주공동제조장）の南倉マッコリ（남창막걸리）、彦陽醸造場の加智山生マッコリ（가지산생막걸리）、熊村醸造場（웅촌양조장）の熊村マッコリ（웅촌막걸리）といった銘柄がある。また、2009年に創業した新興の福順都家（복순도가）が、青瓦台での晩餐酒にも使用された福順都家生マッコリ（복순도가생막걸리）を造っている。

:蔚山で広く流通している蔚山濁酒共同製造場（울산탁주공동제조장）の太和楼（태화루）をはじめ、南部濁酒共同製造場（남부탁주공동제조장）の南倉マッコリ（남창막걸리）、彦陽醸造場の加智山生マッコリ（가지산생막걸리）、熊村醸造場（웅촌양조장）の熊村マッコリ（웅촌막걸리）といった銘柄がある。また、2009年に創業した新興の福順都家（복순도가）が、青瓦台での晩餐酒にも使用された福順都家生マッコリ（복순도가생막걸리）を造っている。

[[ファイル:16032804br.JPG|thumb|300px|福順都家生マッコリ。左は撹拌前]]

[[ファイル:16032804br.JPG|thumb|300px|福順都家生マッコリ。左は撹拌前]]

:両班家に伝わる家醸酒（[[가양주]]）の技法をもとに朴福順（パク・ポクスン、박복순）氏が手造りする福順都家生マッコリを製造。銘柄名と醸造所名は福順さんの名前にちなむ。都家は酒造の意。韓国におけるマッコリブームを背景として2009年に創業。昔ながらの手造りにこだわり、他社の銘柄に比べると高価ではあるものの、全国的に高い評価を得ている。2012年にはソウルで開かれた核セキュリティ・サミットの公式乾杯酒に選ばれ、2013年には朴槿恵大統領が在外公館長を招聘しての晩餐会でも乾杯酒となるなど、政府公式行事にも使用されている。2015年には香山里（ヒャンサルリ、향산리）地区に新たな醸造場を建設。建築家である長男のキム・ミンギュ（김민규）氏の主導で、発酵と建築を結び付けた「発酵建築」という概念を提唱し、建物全体に藁を埋め込んだり、藁を模した灰で塗装するなどの工夫を凝らしている<ref>[http://www.boksoon.com/new-index-2/ 발효건축] 、福順都家ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。

:両班家に伝わる家醸酒（[[가양주]]）の技法をもとに朴福順（パク・ポクスン、박복순）氏が手造りする福順都家生マッコリを製造。銘柄名と醸造所名は福順さんの名前にちなむ。都家は酒造の意。韓国におけるマッコリブームを背景として2009年に創業。昔ながらの手造りにこだわり、他社の銘柄に比べると高価ではあるものの、全国的に高い評価を得ている。2012年にはソウルで開かれた核セキュリティ・サミットの公式乾杯酒に選ばれ、2013年には朴槿恵大統領が在外公館長を招聘しての晩餐会でも乾杯酒となるなど、政府公式行事にも使用されている。2015年には香山里（ヒャンサルリ、향산리）地区に新たな醸造場を建設。建築家である長男のキム・ミンギュ（김민규）氏の主導で、発酵と建築を結び付けた「発酵建築」という概念を提唱し、建物全体に藁を埋め込んだり、藁を模した灰で塗装するなどの工夫を凝らしている<ref>[http://www.boksoon.com/new-index-2/ 발효건축] 、福順都家ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。

:福順都家生マッコリの大きな特徴のひとつに、すらっと背の高いボトル容器に密封されているという点がある。通常、生マッコリは酵母が活きているため発酵の過程で炭酸ガスが発生するため、ガス抜き用の穴を開けているのが通常である。ボトルを密封すると品質はより安定するものの、開封時に噴出しないよう細心の注意を払わねばならない。

:福順都家生マッコリの大きな特徴のひとつに、すらっと背の高いボトル容器に密封されているという点がある。通常、生マッコリは酵母が活きているため発酵の過程で炭酸ガスが発生するため、ガス抜き用の穴を開けているのが通常である。ボトルを密封すると品質はより安定するものの、開封時に噴出しないよう細心の注意を払わねばならない。

:福順都家（복순도가）

:福順都家（복순도가）