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「蔚山市の料理」の版間の差分
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=== クジラ料理（고래고기 요리） === | === クジラ料理（고래고기 요리） === | ||
| + | 蔚山市は古くから捕鯨の町として栄えた。地域概要の項目で前述した通り、新石器時代の壁画にもたくさんのクジラが描かれており、捕鯨を行っているとおぼしき描写も見られる。市内の長生浦地区には韓国で唯一のクジラ特区があり、クジラ料理の飲食店が集まるほか、クジラ博物館やクジラ生態体験館、文化村などの施設がある。 | ||
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| + | *商業捕鯨の禁止 | ||
| + | 韓国での商業捕鯨は1986年に禁止されており、現在流通しているクジラ肉は混獲（他の魚種を意図した漁で偶然網に入った場合）されたものか、座礁した個体のみ取引が認められている。 | ||
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| + | *代表的なクジラ料理 | ||
| + | :クジラの食べ方としては刺身、鍋料理が一般的である。例えば、ある老舗店ではモドゥム（모둠）と呼ばれる刺身、茹で肉の盛り合わせを用意しており、そこにはスユク（皮、腹肉、内臓を茹でたもの、수육）、ユッケ（味付けをした赤身の刺身、육회）、センゴギ（味付けをしない赤身肉の刺身）、ウネ（胸肉、腹肉の刺身、우네）、オベギ（尻尾とヒレの湯引き、오베기）の5種類が一緒になっていた。味付けにはコチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛、[[멸치젓]]）、ワサビ醤油などが用意される。 | ||
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| + | *コレパン（고래빵） | ||
| + | クジラ博物館や文化村の敷地内にある売店では、クジラを模した焼き菓子のコレパンを販売している。コレはクジラ、パンは饅頭や今川焼きのような焼き菓子を総称する。 | ||
=== 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | === 彦陽プルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === | ||