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| − | '''ネンミョン'''（[[냉면]] | + | '''ネンミョン'''（[[냉면]]）は、朝鮮半島で食べられている冷麺のこと。韓国では主に専門店で食べられるほか、焼肉店では最後の食事メニューとしても親しまれる。現在は北朝鮮に位置する平壌、咸興が主な本場とされ、韓国においてもこれら地域の出身者やその子孫らが専門店を営んでいることが多い。 |
[[ファイル:15032701.JPG|thumb|400px|スンドゥブチゲ]] | [[ファイル:15032701.JPG|thumb|400px|スンドゥブチゲ]] | ||
== 名称 == | == 名称 == | ||
| − | + | ネンミョンは漢字で「冷麺」と書き、冷たい麺料理を指す。韓国で食べられているネンミョンは大きく、冷たいスープに麺を入れて食べるムルレンミョン（물냉면）と、辛い薬味ダレを麺に絡めて食べるピビムネンミョン（비빔냉면）に分けられ、ネンミョンはこれらの総称でもある。また、北朝鮮では同様の漢字語をレンミョン（랭면）と発音する。日本では冷麺（れいめん）と呼ばれることも多いが、本辞典では「ネンミョン」を使用する。発音表記は[냉면]。 | |
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| + | == 概要 == | ||
| + | ネンミョンは朝鮮半島で食べられている冷たい麺料理のこと。そば粉、でんぷん（サツマイモ、ジャガイモ、緑豆などを原料とする）を用い、押し出し式（生地に圧力をかけて小さな穴から押し出す方式）で麺を作るのが大きな特徴である。大きくムルレンミョン（スープ冷麺）と、ピビムネンミョン（混ぜ冷麺）に分類される。 | ||
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| + | === ムルレンミョン === | ||
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スンドゥブチゲは、柔らかい豆腐（＝スンドゥブ）を主材料として作る鍋料理。アサリや豚肉、タマネギ、長ネギなどの野菜、キノコなどを具とし、味付けには塩、粉唐辛子、ニンニク、ゴマ油などを用いる。仕上げとして生卵を落とすことも多い。飲食店では主に1人前のトゥッペギ（チゲ用に使う素焼きの鍋、[[뚝배기]]）で調理をするが、大きな鍋で作ったものをシェアして食べることもある。韓国にはスンドゥブチゲの専門店が多数あり、また食堂や居酒屋などでもメニューに載る。家庭料理として作られることも多い。専門店では牡蠣、エビ、イカなどを入れたものや、キムチ、牛肉、餃子などをメインの具としたものも提供する。 | スンドゥブチゲは、柔らかい豆腐（＝スンドゥブ）を主材料として作る鍋料理。アサリや豚肉、タマネギ、長ネギなどの野菜、キノコなどを具とし、味付けには塩、粉唐辛子、ニンニク、ゴマ油などを用いる。仕上げとして生卵を落とすことも多い。飲食店では主に1人前のトゥッペギ（チゲ用に使う素焼きの鍋、[[뚝배기]]）で調理をするが、大きな鍋で作ったものをシェアして食べることもある。韓国にはスンドゥブチゲの専門店が多数あり、また食堂や居酒屋などでもメニューに載る。家庭料理として作られることも多い。専門店では牡蠣、エビ、イカなどを入れたものや、キムチ、牛肉、餃子などをメインの具としたものも提供する。 | ||
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*「BCD TOFU HOUSE」の日本進出 | *「BCD TOFU HOUSE」の日本進出 | ||
:2005年11月にアメリカに拠点を持つ「BCD TOFU HOUSE」が東京、新大久保でオープン。この時点で「BCD TOFU HOUSE」は韓国、中国、タイなどにもすでに進出していた。東京地域におけるスンドゥブチゲブームの草創期を担った1軒だが、2010年7月に閉店している。 | :2005年11月にアメリカに拠点を持つ「BCD TOFU HOUSE」が東京、新大久保でオープン。この時点で「BCD TOFU HOUSE」は韓国、中国、タイなどにもすでに進出していた。東京地域におけるスンドゥブチゲブームの草創期を担った1軒だが、2010年7月に閉店している。 | ||
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