オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）
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オリペクスク（오리백숙）は、アヒルの水炊き。
概要
オリ（오리）はアヒル。ペクスク（백숙）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋、오리한방백숙）と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかにオリタン（アヒル鍋／오리탕）、オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）などがある。類似の料理に、タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）がある。
- 鴨とアヒル
- 野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（청둥오리）」、アヒルを「チボリ（집오리）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（오리）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、청둥오리탕）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、청둥오리불고기）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、청둥오리백숙）などの料理を提供する。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）