カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
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カルビタン（갈비탕）は、牛カルビのスープ。
概要
カルビ（갈비）は肋骨およびそのまわりの肉のこと。タン（탕）はスープの意。牛カルビを長時間煮込んだスープに、ネギやニンニクを加え、塩、胡椒で薄味に仕上げる。食べる際には卓上の塩、タデギ（唐辛子ペースト、다대기）などで好みに調節をする。牛カルビはスープを取るだけではなく、具としても用いられ、骨のまわりについた肉にかぶりついて味わう。焼肉店で食事メニューとして出されるほか、一般の食堂でも提供する店がある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかにコムタン（牛スープ／곰탕）、コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）、ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）、ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）、ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕） などがある。
カルビタン
地方
- 慶尚南道居昌郡
- 慶尚南道居昌郡では、古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）にカルビタン専門店が集まっている。村名を冠して院洞カルビタン（원동갈비탕）とも呼ぶ。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。
- 慶尚南道咸陽郡
- 慶尚南道咸陽郡の安義面（アニミョン、안의면）では、カルビタンが名物料理となっており、地名を冠して安義カルビタン（アニガルビタン、안의갈비탕）、またはそれを略してアンガルタン（안갈탕）とも呼ぶ。大通りの光風路（クァンプンノ、광풍로）を中心にカルビタンや、カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）の専門店が集まっており、一帯は「安義カルビタン通り（안의갈비탕골목）」と呼ばれる。代表的な専門店として「イェンナル錦湖食堂（옛날금호식당）」「元祖安義カルビタン（원조안의갈비탕）」「元祖安義カルビタン／三一食堂（원조안의갈비탕/삼일식당）」などがある。
- 全羅南道高興郡
- 全羅南道高興郡の東江面油芚里（トンガンミョン ユドゥルリ、동강면 유둔리）は、粉唐辛子を入れた赤いスープのカルビタンで知られる。俗にホンカルビタン（紅カルビタン、홍갈비탕）とも呼び、「テインカルビタン（대인갈비탕）」「ソムンナンカルビタン（소문난갈비탕）」の2軒が古株店として有名。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）