クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）
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クルビグイ（굴비구이）は、イシモチの干物。
概要
クルビ（굴비）はイシモチの干物。グイ（＝クイ、구이）は焼き物の総称。イシモチの干物を焼き魚にしたものを指す。クルビは全羅南道霊光郡の名産であり、旧正月や秋夕などの贈答品としても用いられるほどの高級品である。現地の郷土料理店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店などでもコースの一品として登場する。一方で安価な輸入物のクルビも広く流通しており、こちらは家庭料理としても親しまれるほか、焼き魚の専門店や定食店でも味わうことができる。クルビを用いた料理としては、ほかにコチュジャングルビ（干しイシモチのコチュジャン漬け／고추장굴비）、クルビメウンタン（イシモチの干物の辛い鍋、굴비매운탕）、クルビジョン（イシモチの干物のチヂミ、굴비전）、ポリグルビ（麦イシモチの干物、보리굴비）などがある。なお、干物にしていないイシモチのことはチョギ（조기）と呼び、それを焼き魚にしたものはチョギグイ（イシモチの焼き魚、조기구이）と呼ぶ。
- ポリグルビ（보리굴비）
- ポリグルビ（보리굴비）は、麦イシモチの干物。ポリ（보리）は大麦、グルビ（=クルビ、굴비）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい緑茶をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番。
- クウルビ（구을비）
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）