テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）
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テンジャンチゲ（된장찌개）は、味噌鍋。
概要
テンジャン（된장）は味噌。チゲ（찌개）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。煮干し、牛肉、アサリなどでダシをとり、ジャガイモ、豆腐、長ネギ、エホバク（カボチャの未熟果、애호박）、青唐辛子などの具を入れ、テンジャンで味付けをする。飲食店ではトゥッペギ（뚝배기）と呼ばれる素焼きの器で直接調理して提供する。一般的な家庭料理のひとつであり、食堂では定食メニューの代表格である。焼肉店ではネンミョン（冷麺／냉면）と並んで仕上げの食事メニューとして定番である。類似料理にはチョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）があり、またテンジャンチゲよりも汁気の多いものはテンジャンクッ（된장국）と呼ばれる。
- カンテンジャン（강된장）
- カンテンジャン（강된장）は、味噌に牛肉、キノコ、魚介、豆腐などの具を入れてどろどろに濃く煮詰めたもの。汁気の少ないテンジャンチゲのような見た目で、ごはんや麦飯と混ぜてテンジャンピビムパプ（味噌ビビンバ／된장비빔밥）として食べたり、サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）の包み味噌として用いる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）