居昌郡の料理
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居昌郡（コチャングン、거창군）は慶尚南道の北西部に位置する地域。本ページでは居昌郡の料理、特産品について解説する。なお、全羅北道に名前のよく似た高敞郡（コチャングン、고창군）があって混同しやすいので注意。
地域概要
居昌郡は慶尚南道の北西部に位置する地域。郡の北東部は慶尚北道の金泉市と星州郡、東部から南東部は慶尚南道の陜川郡、南西部は慶尚南道の咸陽郡、西部は全羅北道の長水郡、北西部は全羅北道の茂朱郡と接する。人口は5万9851人（2024年2月）[1]。
代表的な観光地としては、水辺生態公園の菖蒲園（창포원）、Y字型の吊り橋が有名な抗老化ヒーリングランド（항노화 힐링랜드）、渓流に沿った景勝地の捜勝台（수승대）、南徳裕山（ナムドギュサン、남덕유산）のふもとに続く月星渓谷（월성계곡）などがある。
ソウル市からのアクセスは、ソウル南部ターミナルから居昌市外バスターミナルまで高速バスで約3時間40分、または東ソウル総合ターミナルから約4時間。釜山市の釜山西部市外バスターミナル（沙上）からは約2時間30分、大邱市の西部停留場からは約1時間の距離である。
食文化の背景
小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）の一角を成し、北東部の伽耶山（カヤサン、가야산）や、北西部の徳裕山（トギュサン、덕유산）など、山々に囲まれた地形である。郡の中央部に市街地があり、洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である黄江（ファンガン、황강）や、居昌渭川（コチャンウィチョン、거창위천）が流れる。徳裕山の一帯で飼育される韓牛（한우）の居昌艾牛（コチャンエウ、거창애우）や、河川でとれる川魚が特産品として知られ、牛肉料理、川魚料理が発達している。居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）はカルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）や、辛口のカルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）が名物料理として有名である。
代表的な料理
カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）
- カルビタン（갈비탕）は、牛カルビのスープ（「カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）」の項目も参照）。大きな塊のカルビ（갈비）がごろごろと入っており、見た目にも迫力がある。古くから韓牛の飼育が盛んであった居昌邑西辺里（コチャンウプ ソビョルリ、거창읍 서변리）の院洞村（ウォンドンマウル、원동마을）に専門店が集まっており、村名を冠して院洞カルビタン（원동갈비탕）とも呼ばれる。「テジョン食堂（대전식당）」「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名。
カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）
- カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの蒸し煮（「カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）」の項目も参照）。粉唐辛子を加えた辛口の味わいを特徴とし、いわゆるメウンカルビチム（牛カルビの辛煮、매운갈비찜）に近い。カルビタンと並ぶ院洞村の名物料理であり、一帯にカルビタンの専門店が増えたことから差別化を図るうえで、辛口のカルビチムを提供する店が登場して定着したとされる。「院洞別味カルビチム（원동별미갈비찜）」「三山二水（삼산이수）」が専門店として有名である。
チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）
- チュオタン（추어탕）は、ドジョウ汁（「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の項目も参照）。ドジョウ（미꾸라지）以外にも、ナマズ（메기）などいろいろな川魚を使用して作る。市中心部の居昌渭川（コチャンウィチョン、거창위천）沿いに専門店が多く、一帯は「チュオタン通り（추어탕거리）」と呼ばれる。専門店では後述するオタングクス（ドジョウ汁麺、어탕국수）を一緒に提供するところも多い。「クグチュオタン（구구추어탕）」「居昌チュオタン（거창추어탕）」などが専門店として有名である。
オタングクス（ドジョウ汁麺／어탕국수）
- オタングクス（어탕국수）は、ドジョウ汁麺。オタン（[[어탕）は漢字で「魚湯」と書いて魚のスープ、グクス（＝ククス、국수）は麺を意味する。下茹でをしたドジョウをすりつぶし、味噌仕立てのスープに仕立てて素麺を入れて作る。一般にオタングクスは川魚全般を使用したものを指すが、居昌郡ではチュオタン（ドジョウ汁／추어탕）の専門店でドジョウを主材料として作る場合が多く見られる。
代表的な特産品
居昌郡の代表的な特産品に、リンゴ（사과）、イチゴ（딸기）、チョウセンゴミシ（오미자）、艾牛（ヨモギ牛、애우）、艾豚（ヨモギ豚、애도니）があり、いずれも赤い色合いであることから、これらを総称して「居昌5紅（거창오홍）」と呼ぶ。
居昌艾牛（거창애우）
- 居昌艾牛（コチャンエウ、거창애우）は、ヨモギ（쑥）を飼料に加えて育てた居昌郡産の韓牛（한우）。居昌艾牛の「艾（エ、애）」はヨモギを意味する。郡西部の南徳裕山（ナムドギュサン、남덕유산）に自生するヨモギを用いる。市内の精肉店で販売されるほか、焼肉店で味わうことができる。同じくヨモギを食べさせた豚は、居昌艾豚（コチャンエドニ、거창애도니）と呼ばれる。
代表的な酒類・飲料
マッコリ
- 代表的なマッコリとして、「居昌スル都家（거창술도가）」の居昌マッコリ（거창막걸리）、「トゥメサンコル酒造（두메산골주조）」のトゥメサンコルマッコリ（두메산골막걸리）、「神院醸造場（신원양조장）」の神院生マッコリ（신원생막걸리）などがある。
伝統酒
- 代表的な伝統酒（전통주）として、「居昌リンゴ園協青果物総合処理場（거창사과원협 청과물 처리장）」が生産するチョウセンゴミシを主材料としたリキュールの「サンネウル五味子酒（산내울 오미자주）」がある。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- テジョン食堂（대전식당）
- 住所：慶尚南道居昌郡居昌邑主谷路504-20（西辺里6-5）
- 住所：경상남도 거창군 거창읍 주곡로 504-20(서변리 6-5)
- 電話：055-942-1818
- 料理：カルビタン（牛カルビのスープ）
- チャンソン（창성）
- 住所：慶尚南道居昌郡居昌邑竹田4キル132-15（加旨里181）
- 住所：경상남도 거창군 거창읍 죽전4길 132-15(가지리 181)
- 電話：055-944-2575
- 料理：中華料理、ピビムチャンポン（辛口の混ぜ海鮮麺）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて居昌郡を訪れた。それまで慶尚南道のもっとも内陸にあって行きにくい地域との印象があったものの、光州市に滞在した際に高速バスで結ばれている（ただし1日2本）ことを知り、光州市から全羅南道潭陽郡、全羅北道淳昌郡、南原市を経て、慶尚南道居昌郡へと到着した。地方都市へのアクセスは同じ道内の中心都市を基準に考えがちだが、道をまたいでも密接な関係にある地域は多く、交通網による把握の重要性を改めて認識する機会となった。
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2024年3月24日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）