テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）
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テグポルチム（대구뽈찜）は、マダラの頭の蒸し煮。テグ（대구）はマダラ（真鱈）。ポル（뽈）は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム（찜）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ（미더덕）などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である慶尚南道巨済市や、昌原市の鎮海（チネ、진해）地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかにテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）