アグタン（アンコウ鍋／아구탕）
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アグタン（아구탕）は、アンコウ鍋。アグ（아구）はアンコウ、タン（탕）は鍋料理の意。アンコウはアグィ（아귀）とも呼ばれるため、アグィタン（아귀탕）と呼ぶこともある。アンコウのアラなどでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、大豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの具として入れ、みじん切りニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付ける。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べてもよい。アンコウ料理の専門店や、海鮮料理店、居酒屋などで提供される。そのほかアンコウを使った料理としては、アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）、アグスユク（茹でアンコウ、아구수육）などがある。仁川市や、慶尚南道昌原市の郷土料理としても知られる。
- ムルトムボンイタン
- ムルトムボンイタン（물텀벙이탕）は、アグタンの仁川市方言。ムルトムボンイ（물텀벙이）はアンコウ（아귀）の別称。ムルトムボン（물텀벙）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（탕）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、찜）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）