全羅南道の料理
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| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
全羅南道（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅南道の料理、特産品について解説する。
概要
- 全羅南道（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。北部は全羅北道、東部は慶尚南道に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。また、広域市の光州市をドーナツ状に囲んでいる。人口は146万6451人（2017年7月）で、韓国の都市としては6番目の規模を誇る[1]。5市17郡で構成されており、道庁所在地は務安郡に位置する。西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の羅州市一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。全羅北道との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（노령산맥）がそびえ、慶尚南道と接する東部は小白山脈（소백산맥）が伸びる。北東部の全羅北道、慶尚南道と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品としている。主要な観光地には、海割れで有名な珍島や、ススキ畑と湿地が有名な順天の順天湾、潭陽の大規模な竹林など、自然を活かしたものが多い。ソウルからのアクセスは、木浦市の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。麗水市の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で2時間40分～3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の光州市から市外バスに乗り換えるという方法もある。
康津郡（강진군）
- チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
- ハンジョンシク（韓定食／한정식）
高興郡（고흥군）
- プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）
- ユジャドンドンジュ（柚子のドンドン酒／유자동동주）
- ユジャヒャンジュ（柚子の漢方酒／유자향주）
谷城郡（곡성군）
- ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기）石谷面
- ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）
- チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）
光陽市（광양시）
- プルコギ（牛焼肉／불고기）
求礼郡（구례군）
- ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）
- サチャルジョンシク（精進料理定食／사찰정식）
羅州市（나주시）
- コムタン（牛スープ／곰탕）
- ペ（梨／배）
- ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）
潭陽郡（담양군）
- テナムホットク（竹の粉末入りのお焼き／대나무호떡）
- テトンバプチョンシク（竹筒定食／대통밥 정식）
- トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）
- ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
- ヤッケラン（ダシ汁で茹でた卵／약계란）
- チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）
- チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）
木浦市（목포시）
- カルラクタン（テナガダコと牛カルビのスープ／갈낙탕）
- カルチチム（タチウオの煮物／갈치찜）
- コッケムチム（ワタリガニの和え物／꽃게무침）
- ナクチ（テナガダコ／낙지）
- ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회）
- セバルラクチ（テナガダコの刺身／세발낙지）
- ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）
- ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）
務安郡（무안군）
- チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
- チップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）
宝城郡（보성군）
- コマクチョンシク（ハイガイ定食／꼬막정식）筏橋邑
- ノクチャ（緑茶／녹차）
- ポソンノクトン（宝城緑豚／보성녹돈）
順天市（순천시）
- コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）
- サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）松広面
- チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）
新安郡（신안군）
- ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）
- ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）
- チョンボク（アワビ／전복）
- チョニルリョム（天日塩／천일염）
- ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）
麗水市（여수시）
- カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）突山邑
- ケッチャンオ テチムフェ（ハモの湯引き／갯장어 데침회）鏡湖洞
- ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）鏡湖洞
- クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚／금풍생이구이）
- トルケジャン（イシガニ漬け／돌게장）鳳山洞
- サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）
- ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）
- セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕）
霊光郡（영광군）
- コチュジャンクルビ（イシモチのコチュジャン和え／고추장굴비）
- クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）
- モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）
- ポリグルビ（イシモチの発酵干物／보리굴비）
- チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우）
霊岩郡（영암군）
- カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）鶴山面犢川里
- ムファグァ（イチジク／무화과）
莞島郡（완도군）
- タシマ（コンブ／다시마）
- サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）
- チョンボク（アワビ／전복）
長城郡（장성군）
- クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）
- タンプントゥブ（モミジ豆腐／단풍두부）
長興郡（장흥군）
- メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）
- サマプ（タイラギとシイタケを添えた牛焼肉／삼합）
- キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）
珍島郡（진도군）
- カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）
- コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）
- トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）
- ホンジュ（紅酒／홍주）
咸平郡（함평군）
- ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）
- ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）
海南郡（해남군）
- トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）
- ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）
- ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）
和順郡（화순군）
- セクトントゥブ（色豆腐／색동두부）
- フットゥブ（黒豆腐／흑두부）