センソンフェ(刺身/생선회)
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この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
センソンフェ(생선회)は、刺身。センソン(생선)は漢字で「生鮮」と書いて魚のこと。フェ(회)は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて魚介の刺身を表す。センソンを省略してフェと呼ぶことも多い。また日本語の「サシミ(사시미)」という言葉も残る。韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ、マダイ、スズキ、クロソイ、ボラ、カレイなどの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、チョジャン(초장)、チョコチュジャン(초고추장)と呼ばれる唐辛子味噌につけたり、サンチュ(상추)やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても登場することがある。類似の料理としては、ユッケ(牛刺身/육회)や、ムルフェ(水刺身/물회)、フェムチム(刺身和え/회무침)があり、またセンソンフェを具とした、フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)、フェトッパプ(刺身丼/회덮밥)といった料理もある。
脚注