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「プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | プデチゲはソーセージ、ランチョンミートなどの加工肉を韓国式の味付けで調理した鍋。具は店によってさまざまでベーコン、マカロニ、ペンネ、ベークドビーンズ、スライスチーズといった洋風食材に加え、タマネギ、長ネギ、春菊、ニンジンなどの野菜類、白菜キムチ、ひき肉、豆腐、キノコ、インスタントラーメン、タンミョン（[[당면]]、春雨）、チョルミョン（[[쫄면]]、でんぷん麺）、餅など多岐に渡る。ただし、料理のベースとしては[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]の亜流と考えられることが多く、韓福眞は著書『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』の中で、「プデチゲは西洋式の肉加工品であるソーセージやハム（ランチョンミート）などを入れたキムチチゲ」（原文1）<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P77</ref>だと説明している。味付けは牛ベースのスープが多く用いられ、粉唐辛子などで辛く味付けをする。卓上のコンロに鍋を置いて、調理しながら味わうスタイルが一般的だが、食堂においては1人前のプデチゲをトゥッペギ（[[뚝배기]] | + | プデチゲはソーセージ、ランチョンミートなどの加工肉を韓国式の味付けで調理した鍋。具は店によってさまざまでベーコン、マカロニ、ペンネ、ベークドビーンズ、スライスチーズといった洋風食材に加え、タマネギ、長ネギ、春菊、ニンジンなどの野菜類、白菜キムチ、ひき肉、豆腐、キノコ、インスタントラーメン、タンミョン（[[당면]]、春雨）、チョルミョン（[[쫄면]]、でんぷん麺）、餅など多岐に渡る。ただし、料理のベースとしては[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]の亜流と考えられることが多く、韓福眞は著書『私たちの生活100年・飲食（우리 생활 100년-음식）』の中で、「プデチゲは西洋式の肉加工品であるソーセージやハム（ランチョンミート）などを入れたキムチチゲ」（原文1）<ref>한복진, 2001, 『우리 생활 100년-음식』, 현암사, P77</ref>だと説明している。味付けは牛ベースのスープが多く用いられ、粉唐辛子などで辛く味付けをする。卓上のコンロに鍋を置いて、調理しながら味わうスタイルが一般的だが、食堂においては1人前のプデチゲをトゥッペギ（[[뚝배기]]、チゲ用に使う素焼きの鍋）で提供することもある。主に専門店で味わう料理だが、居酒屋、食堂などのメニューに載ることもある。 |
【原文1】「부대찌개는 서양식 육가공품인 소시지와 햄 등을 넣은 김치찌개」 | 【原文1】「부대찌개는 서양식 육가공품인 소시지와 햄 등을 넣은 김치찌개」 | ||
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全国的な流行がこの頃から始まる。 | 全国的な流行がこの頃から始まる。 | ||
| + | *「ノルブプデチゲ」のオープン | ||
| + | :1987年に「ノルブポッサム（놀부보쌈）」として出発した現在の株式会社ノルブは、1992年に「ノルブプデチゲ&チョルパングイ（놀부부대찌개 & 철판구이）」をオープンさせた。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
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*ジョンスンタン（존슨탕） | *ジョンスンタン（존슨탕） | ||
| − | + | ジョンスンタンはプデチゲとよく似た料理であり、ソウル市龍山区の「パダ食堂（바다식당）」の看板料理として有名。牛骨と牛胸肉のダシをベースとした辛口のスープに、ソーセージ、ランチョンミート、タマネギ、長ネギ、キャベツ、スライスチーズなどの具を入れて作る（インスタントラーメンは入らない）。この料理はアメリカのリンドン・B・ジョンソン大統領（第36代）に由来し、直訳すると「ジョンソンの鍋」という意味である。命名の由来には諸説あるが、「ジョンソン大統領が米軍基地を訪問した際、偶然プデチゲの味見をして最高の味だと高く評価した」（原文4）<ref>한국관광공사, 2009, 『대한민국 대표 음식이야기』, 도서출판 넥서스, P59</ref>という説や、「訪韓中の食事を担当した調理人が、親善の意味を込めて、アメリカの材料を韓国式に調理したのが始まり」（八田靖史の取材記録より、梨泰院「パダ食堂」、2004年7月6日）との説がある。ただし、確かにジョンソン大統領は1966年10月31日から11月2日まで韓国を訪問しているものの、プデチゲを食べたり、プデチゲ風の料理が食事として出たという明確な記録は見当たらない。 | |
| + | :【原文4】「존슨 대통령이 미군기지를 방문했다가 우연히 부대찌개를 맛보고 최고의 맛이라 호평했다」 | ||
| − | + | *トゥッペギプデチゲ（뚝배기부대찌개） | |
| + | トゥッペギで煮込んだ1人前のプデチゲ | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||