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「カムジャジョリム（ジャガイモの煮物／감자조림）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
カムジャジョリムのカムジャ（[[감자]]）はジャガイモ、ジョリム（=チョリム、[[조림]]）は煮物を意味する。食べやすい大きさに切ったジャガイモを、油で炒め、醤油、砂糖、水飴（またはオリゴ糖）などで味付けをして作る。ニンニクやシシトウなどを加えることもある。主に家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜のひとつとして提供されることが多い。ジャガイモを使った副菜料理としては、ほかに[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、カムジャボックム（ジャガイモ炒め、[[감자볶음]]）などがある。 | カムジャジョリムのカムジャ（[[감자]]）はジャガイモ、ジョリム（=チョリム、[[조림]]）は煮物を意味する。食べやすい大きさに切ったジャガイモを、油で炒め、醤油、砂糖、水飴（またはオリゴ糖）などで味付けをして作る。ニンニクやシシトウなどを加えることもある。主に家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜のひとつとして提供されることが多い。ジャガイモを使った副菜料理としては、ほかに[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、カムジャボックム（ジャガイモ炒め、[[감자볶음]]）などがある。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | === ジャガイモの伝来 === | ||
| + | [[ファイル:25022804.JPG|300px|thumb|市場で売られているジャガイモ]] | ||
| + | :朝鮮半島にジャガイモ（[[감자]]）が伝来した時期は19世紀前半とみられ、1825年に実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が書いた『杏蒲志（행포지）』が文献上の初出とされる。同書ではジャガイモを「北藷（[[북저]]）」の名前で紹介し、「近頃、関北に伝来した」【原文1】<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/2536029/1/61 1825, 『杏蒲志 卷4』, 徐有榘著] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号61/84）、2025年2月21日閲覧</ref>と記録している。関北は[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]を指し、この時期に中国経由で伝わったと推測される。 | ||
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| + | :以降、園芸書などに栽培に関する記述が登場するほか、19世紀半ばに実学者の李圭景（イ・ギュギョン、이규경）が書いた百科事典の『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』には、「北藷」について「別名を土甘藷と呼ぶ。純祖24年、25年に関北から初めて入って来た」【原文2】<ref>[https://db.itkc.or.kr/dir/item?itemId=GO#/dir/node?dataId=ITKC_GO_1301A_0200_020_0150 李圭景『五洲衍文長箋散稿（오주연문장전산고）』萬物篇 / 草木類 / 穀種 / 北藷辨證說] 、韓国古典総合DB、2025年2月21日閲覧</ref>と書かれている。純祖24年、25年は、1824、25年なので、『杏蒲志（행포지）』の内容とも共通する。 | ||
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| + | :【原文1】「北藷近自關北來」 | ||
| + | :【原文2】「一名土甘藷 純廟甲申 乙酉之間 始自關北出來」 | ||
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| + | *語源 | ||
| + | :韓国語ではジャガイモのことを「カムジャ（[[감자]]）」と呼び、伝来当初に「北から来た甘藷（サツマイモ）」の意味で「北藷（[[북저]]）」「北甘藷（[[북감저]]）」「北方甘藷（[[북방감저]]）」などと呼ばれたものが、省略されて「甘藷（カムジョ、[[감저]]）」だけが残り、「カムジャ」へと変化したとされる。現在の韓国ではサツマイモを「コグマ（[[고구마]]）」と呼ぶのが一般的だが、「甘藷」もサツマイモを意味し、結果として「甘藷」はジャガイモとサツマイモの両方を指す言葉になっている。国立国語院が編纂する『標準国語大辞典』では、「甘藷（[[감저]]）」について「ジャガイモの原語」「サツマイモの塊根」とふたつの意味を掲載している<ref>[https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=388236&searchKeywordTo=3 감저2] 、国立国語院「標準国語大辞典」、2025年2月21日閲覧</ref>。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||