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「ナムル（ナムル／나물）」の版間の差分
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ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]の具としても活用される。 | ナムルは本来、山菜や、植物の若芽を意味するが、その主要な料理法である和え物を指す呼び名としても用いられる。日本でも「ナムル」の名前で定着している。野菜や山菜をさっとゆがくか、炒めたのち、ゴマ油で和えて、塩、みじん切りニンニクなどで味を調えて作る。韓国料理の副菜としては代表的なひとつで、食用となるほとんどの野菜、山菜、木の芽、葉などを利用して作る。家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜として提供される。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]の具としても活用される。 | ||
| − | === | + | == 種類 == |
| + | === サムセクナムル（三色ナムル／삼색나물） === | ||
| + | [[ファイル:23012409.jpg|thumb|300px|キキョウの根、サトイモの茎、ホウレンソウのサムセクナムル]] | ||
| + | :祭祀膳に捧げる3種類のナムルを、サムセクナムル（三色ナムル、[[삼색나물]]）と呼ぶ。白、褐色、青（緑）の3色を揃えるのが決まりで、白は根、褐色は茎、青は葉の野菜、山菜をそれぞれ対応させる。根は祖先、茎は父母、葉は子孫を象徴する。白（根）はキキョウの根（[[도라지]]）や大根（[[무]]）、褐色（茎）はワラビ（[[고사리]]）やサトイモの茎（[[토란대]]）、青（葉）はセリ（[[미나리]]）やホウレンソウ（[[시금치]]）などを用いる。 | ||
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| + | === いろいろなナムル === | ||
*[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）]] | *[[カジナムル（ナスのナムル／가지나물）]] | ||
*[[コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）]] | *[[コビナムル（ゼンマイのナムル／고비나물）]] | ||