「羅州市の料理」の版間の差分

:ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。市中心部の栄山洞（ヨンサンドン、영산동）に「栄山浦ガンギエイ通り（영산포 홍어거리）」があり、ガンギエイ料理の専門飲食店と、家庭用や贈答用の[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオフェ]]を扱う販売店が集まっている。飲食店では[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオフェ]]のほか、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオフェ]]に茹で豚と熟成キムチを添えたホンオサマプ（[[홍어삼합]]）や、ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ、[[홍어애탕]]）、ホンオチム（ガンギエイの蒸し煮、[[홍어찜]]）などのメニューを提供する。有名店に「ホンオ一番地（홍어1번지）」「栄山浦ホンオ（영산포홍어）」などがある。

:羅州市の栄山浦（ヨンサンポ、영산포）が、ガンギエイ（홍어）の町として有名になったきっかけは高麗時代の14世紀にさかのぼる。『高麗史』には「（黒山島の）島民が陸地に出て南浦の川辺で臨時に移住し、栄山県と呼んだ。恭愍王12年（1363年）に昇格して郡になった」<ref>[https://db.history.go.kr/goryeo/compareViewer.do?levelId=kr_057r_0010_0020_0090_0010 高麗史 ＞ 志 巻第11 ＞ 地理 二 ＞ 全羅道 ＞ 羅州牧 ＞ 沿革] 、韓国史データベース、2024年9月6日閲覧</ref>【原文1】との記述があり、ガンギエイ（[[홍어]]）の名産地として知られる黒山島（フクサンド、흑산도）から島民が南浦（現在の栄山浦）へと移住していたことがわかる。これは倭寇の侵略による空島政策だったと見られ、南浦にかわる名称の栄山県は、黒山島と隣接する栄山島（ヨンサンド、영산도）から取ったものと推定される。このとき島民が故郷の味を懐かしんでガンギエイを栄山浦まで運んだところ、その間に発酵が進んだことから、現在のような食べ方が定着したと考えられている。黒山島の島民は本来、鮮度のよいガンギエイを刺身で食べており、現在の黒山島でも発酵させず新鮮な状態で刺身にするのが主流である。