30,747
回編集
「テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）」の版間の差分
→概要
(ページの作成:「{{Notice}} thumb|400px|テハグイ '''テハグイ'''（대하구이）は、コウライエビ焼き。 == 概要 == テハグイの…」) |
(→概要) |
||
| 5行目: | 5行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
テハグイのテハ（[[대하]]）はコウライエビ（大正エビとの別名もある）、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]の南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_03/view.do?cntNo=43 홍성남당항대하축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]、[[テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）]]などがある。 | テハグイのテハ（[[대하]]）はコウライエビ（大正エビとの別名もある）、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]の南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_03/view.do?cntNo=43 홍성남당항대하축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]、[[テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）]]などがある。 | ||
| + | |||
| + | ;『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述 | ||
| + | :朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（[[난호어목지]]）』には、コウライエビ（[[대하]]）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00047980321&viewType=C 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140）] 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧</ref>と紹介されている。 | ||
| + | |||
| + | 【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||