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「サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）」の版間の差分
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サムゲタンは漢字で「参鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（[[인삼]]）、ゲ（계）は鶏、タン（[[탕]]）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、[[계삼탕]]）とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]とともに、伏日（[[복날]]）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]]）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズの[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）]]や、烏骨鶏を用いて作る[[オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）]]がある。 | サムゲタンは漢字で「参鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（[[인삼]]）、ゲ（계）は鶏、タン（[[탕]]）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、[[계삼탕]]）とも呼んだ。ひな鶏の腹にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、銀杏などを詰めて煮込んで作る。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩やコショウを好みで加える。主に専門店で食べられるメニューであるが、一般の食堂でも出すところがある。夏負けを防ぐスタミナ料理として食べられることが多く、[[ポシンタン（犬肉の鍋／보신탕）]]とともに、伏日（[[복날]]）に食べる料理として知られる。伏日は三伏（[[삼복]]）とも呼び、夏至から数えて3度目の庚の日である「初伏（[[초복]]）」と、4度目の庚の日である「中伏（[[중복]]）」、立秋後初めての庚の日である「末伏（[[말복]]）」の総称であり、1年の中で最も暑い時期とされる。類似の料理としては、ハーフサイズの[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）]]や、烏骨鶏を用いて作る[[オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）]]がある。 | ||
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=== 伏日（복날）=== | === 伏日（복날）=== | ||
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:*サムゲジュク（高麗人参と鶏肉の粥、[[삼계죽]]） | :*サムゲジュク（高麗人参と鶏肉の粥、[[삼계죽]]） | ||
:*ヘシンタン（海鮮と丸鶏の鍋、[[해신탕]]） | :*ヘシンタン（海鮮と丸鶏の鍋、[[해신탕]]） | ||
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| + | === 類似料理との差異 === | ||
| + | :タッペクスクと比較される類似料理に[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]と、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]があり、主に以下のような差異がある。 | ||
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| + | {| class="wikitable" | ||
| + | |+ タッカンマリと類似料理の比較 | ||
| + | ! 料理名 !! タッカンマリ !! サムゲタン !! タッペクスク | ||
| + | |- | ||
| + | ! 鶏のサイズ | ||
| + | | 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる || 3～500g程度のひな鶏を用いて1羽が1人前となる || 700g～1.2kg程度の鶏を用いて1羽が2～4人前となる | ||
| + | |- | ||
| + | ! 具 | ||
| + | | 野菜や餅を一緒に煮込み、漢方材を足すこともある || 腹にもち米や漢方材を詰めて煮る || 基本的には鶏だけを煮て漢方材を加える | ||
| + | |- | ||
| + | ! 味付け | ||
| + | | 鶏を辛いつけダレで味わう || 薄い塩味、好みで塩を足してもよい || 鶏を塩、コショウで味わう | ||
| + | |- | ||
| + | ! 提供方式 | ||
| + | | 金ダライのような鍋で煮ながら味わう || 1人前のトゥッペギ（[[뚝배기]]、素焼きの器）に盛り付ける || 鶏だけを大皿に盛り付ける | ||
| + | |- | ||
| + | ! 料理の後 | ||
| + | | 残ったスープにカルグクスやごはんを入れる || 特になし || 煮汁で粥を作る | ||
| + | |} | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||