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「クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）」の版間の差分
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=== ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비） === | === ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비） === | ||
:ポリグルビ（[[보리굴비]]）は、麦イシモチの干物。ポリ（[[보리]]）は大麦、グルビ（=クルビ、[[굴비]]）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい[[ノクチャ（緑茶／녹차）|緑茶]]をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番である。 | :ポリグルビ（[[보리굴비]]）は、麦イシモチの干物。ポリ（[[보리]]）は大麦、グルビ（=クルビ、[[굴비]]）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい[[ノクチャ（緑茶／녹차）|緑茶]]をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番である。 | ||
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| + | === 魚種別の名前 === | ||
| + | :本来のクルビ（[[굴비]]）はキグチ（[[참조기]]）を用いたものを指すが、漁獲量の減少により類似の魚で代用することが増えている。キグチを干したものを「[[참굴비]]（直訳は真のクルビ）」と呼び分け、他の魚種を用いたものは以下のような名称で呼ばれる。 | ||
| + | *[[참굴비]]：キグチ（[[참조기]]）の干物、 | ||
| + | *[[수조기굴비]]：コイチ（[[수조기]]）の干物 | ||
| + | *[[부세술비]]：フウセイ（[[부세]]）の干物 | ||
| + | *[[흑조기굴비]]：クログチ（[[흑조기]]）の干物 | ||
| + | *[[백조기굴비]]、[[백굴비]]：シログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）の干物 | ||
| + | *[[대서양굴비]]：タイセイヨウニベ（[[대서양조기]]）の干物 | ||
| + | *[[침굴비]]：英名「bobo croaker（[[침조기]]、[[긴가이석태]]）」の干物 | ||
| + | *[[민어굴비]]：英名「longneck croaker（[[민어조기]]、[[영상가이석태]]）」の干物 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||