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「ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | ヤンニョムコマクの、ヤンニョム（[[양념]]）はさまざまな調味料、香辛料、香味野菜などを混ぜ合わせた辛味ダレ。コマク（[[꼬막]]）はハイガイを意味する。ハイガイを茹でて殻の片側だけを外し、醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニク、刻みネギ、粉唐辛子などを混ぜ合わせたヤンニョムを身の上に塗って作る。ハイガイは[[全羅南道の料理|全羅南道]][[宝城郡の料理|宝城郡]]の筏橋邑（ポルギョウプ、벌교읍）が主産地であり、ハイガイ料理の専門店が集まるほか、シーズンが始まる10月末頃から11月にかけては「筏橋コマク祭り（벌교꼬막축제）」が開催される。11月から翌3月頃までを旬とする。産地を中心に専門店があるほか、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の飲食店では副菜として提供されることも多い。家庭料理として作られることもあり、居酒屋でも酒肴として提供される。 | |
:*ハイガイとサルボウガイ | :*ハイガイとサルボウガイ | ||
::近年はハイガイ（[[꼬막]]）の漁獲量が減少しており、養殖のサルボウガイ（[[새꼬막]]）で代用されることが多い。ハイガイの標準名は「コマク（[[꼬막]]）」であるが、サルボウガイ＝「セコマク（[[새꼬막]]）」との比較において「チャムコマク（[[참꼬막]]）」と呼び分けられる。ハイガイは産地でも稀少であり、サルボウガイに対して3倍ほどの値段がつく。 | ::近年はハイガイ（[[꼬막]]）の漁獲量が減少しており、養殖のサルボウガイ（[[새꼬막]]）で代用されることが多い。ハイガイの標準名は「コマク（[[꼬막]]）」であるが、サルボウガイ＝「セコマク（[[새꼬막]]）」との比較において「チャムコマク（[[참꼬막]]）」と呼び分けられる。ハイガイは産地でも稀少であり、サルボウガイに対して3倍ほどの値段がつく。 | ||
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| + | :*ハイガイ漁 | ||
| + | ::ハイガイ漁は、ノルベ（[[널배]]）、またはポルベ（[[뻘배]]）と呼ばれるそりのような板に乗って行う。佐賀県の有明海で使われる潟スキーともよく似る。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||