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「南海郡の料理」の版間の差分
→チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）
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:チュッパンミョルチ（[[죽방멸치]]）は、チュッパン（竹防、[[죽방]]）、またはチュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用い、追い込み漁でとったミョルチ（カタクチイワシ、[[멸치]]）で作った煮干し。チュッパンニョムミョルチ（[[죽방렴멸치]]）とも呼ぶ。網を用いた漁法に比べて、魚を弱らせたり、傷つけることが少なく、竹防簾を設置できる環境は浜辺から近いことを意味するため、とれてすぐの新鮮な状態で煮干しにできることから高く評価されている。市場ではうやうやしく木箱に入れられたものが、ひと箱数十万ウォンで売られている。主に贈答用などで利用される。 | :チュッパンミョルチ（[[죽방멸치]]）は、チュッパン（竹防、[[죽방]]）、またはチュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用い、追い込み漁でとったミョルチ（カタクチイワシ、[[멸치]]）で作った煮干し。チュッパンニョムミョルチ（[[죽방렴멸치]]）とも呼ぶ。網を用いた漁法に比べて、魚を弱らせたり、傷つけることが少なく、竹防簾を設置できる環境は浜辺から近いことを意味するため、とれてすぐの新鮮な状態で煮干しにできることから高く評価されている。市場ではうやうやしく木箱に入れられたものが、ひと箱数十万ウォンで売られている。主に贈答用などで利用される。 | ||
| − | + | === ナメチョ（南海草／남해초） === | |
| + | :ナメチョ（南海草、[[남해초]]）は、南海郡で栽培される在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）。南海郡で生産される農畜水産物の統合ブランド「ポムルソム（宝物島、보물섬）」から、「ポムルチョ（宝物草、[[보물초]]）」とも呼ぶ。南海郡の公式ウェブサイトでは、その特徴を「葉の数が多く（中略）、一般的な改良種のホウレンソウより保存性に優れて商品性が高い。栄養的にもビタミン、カルシウム、鉄分、ミネラルが多い」<ref>[https://www.namhae.go.kr/tour/00632.web?amode=view&sno=1 특산물/보물초(시금치)] 、南海郡ウェブサイト、2024年8月4日閲覧</ref>と説明する。在来種のホウレンソウは、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]で栽培されるポハンチョ（浦項草、[[남해초]]）や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[新安郡の料理|新安郡]]の飛禽島（ピグムド、비금도）で栽培されるソムチョ（直訳は島草、[[섬초]]）も有名である。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||