30,747
回編集
「旌善郡の料理」の版間の差分
→コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
(→関連項目) |
|||
| 24行目: | 24行目: | ||
:コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉は[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。 | :コンドゥレバプ（[[곤드레밥]]）は、アザミの葉ごはん（「[[コンドゥレバプ（アザミの葉ごはん／곤드레밥）]]」の項目も参照）。コンドゥレ（[[곤드레]]）がアザミ（チョウセンヤナギアザミ）、バプ（[[밥]]）はごはん。コンドゥレの葉を入れて炊き込んだごはんを指す。5～8月頃が採取の時期であり、この時期は生の葉を入れて炊き込むこともあるが、それ以外の時期は乾燥させた葉を水で戻して用いる。炊き上がりの青々とした香りが何よりの持ち味であり、飲食店では1人前ずつ釜で炊くことも多い。また、これに副菜や汁物を用意して定食形式で提供する。薬味醤油や、少量の味噌を用意してごはんと一緒に食べてもよい。また、コンドゥレの葉は[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）にして食べることも多い。 | ||
| − | === | + | === コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수） === |
| − | [[ファイル:17050204.JPG|thumb|300px|コットゥンチギグクス]] | + | [[ファイル:17050204.JPG|thumb|300px|[[コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수）|コットゥンチギグクス]]]] |
| − | :コットゥンチギグクス（[[콧등치기국수]] | + | :コットゥンチギグクス（[[콧등치기국수]]）は、平打ちそば（「[[コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수）]]」の項目も参照）。コットゥンチギ（콧등치기）は鼻を打つという意味で、コシの強い麺を勢いよくすすった際に、ピンとはねて鼻に当たったことが語源となっている。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。そば粉にでんぷんを加えて作った麺は、うどんぐらいの太麺であり、表面はつるんとしてコシがある。スープは煮干しや昆布でダシをとり、薄い味噌で味付けをしたもの。店によって刻んだキムチや、刻みネギ、すりゴマ、刻み海苔などが薬味として入る。冬場は温かいスープで、夏場は冷たいスープで味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、コットゥンチギグクスの語源を聞いて、何度となく麺で鼻を打とうと試してみたが、汁が顔にはねることはあっても、麺で鼻を打つことにはいまだ成功していない。 |
=== オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | === オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수） === | ||