「洪城郡の料理」の版間の差分

== 地域概要 ==

== 地域概要 ==

洪城郡は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の道庁所在地。道の西部に位置し、北部から東部にかけては[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[青陽郡の料理|青陽郡]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[保寧市の料理|保寧市]]、北西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]と接する。西部は浅水湾（チョンスマン、천수만）に面し、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の安眠島（アンミョンド、안면도）と向かい合う。人口は9万8272人（2024年5月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。郡の西部は西海岸に面する一方で、内陸部は山岳や丘陵地域が多く、車嶺山脈（チャリョンサンメク、차령산맥）の支脈に当たる標高791mの烏棲山（オソサン、오서산）がある。

洪城郡は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の道庁所在地。道の西部に位置し、北部から東部にかけては[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[青陽郡の料理|青陽郡]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[保寧市の料理|保寧市]]、北西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]と接する。西部は浅水湾（チョンスマン、천수만）に面し、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[泰安郡の料理|泰安郡]]の安眠島（アンミョンド、안면도）と向かい合う。人口は9万8272人（2024年5月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。郡の西部は西海岸に面する一方で、内陸部は山岳や丘陵地域が多く、車嶺山脈（チャリョンサンメク、차령산맥）の支脈に当たる標高791mの烏棲山（オソサン、오서산）がある。

== 食文化の背景 ==

== 食文化の背景 ==

西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（[[대하]]）や、トリガイ（[[새조개]]）の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（[[광천김]]）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟内でアミの塩辛（[[새우젓]]）を貯蔵発酵させた「広川トグルセウジョッ（[[광천토굴새우젓]]）」も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、「洪城韓牛（ホンソンハヌ、[[홍성한우]]）」として名高い。

西海岸に面した浅水湾はコウライエビ（[[대하]]）や、トリガイ（[[새조개]]）の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川（クァンチョン、광천）地区は海苔の産地であり、広川海苔（[[광천김]]）の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟内でアミの塩辛（[[새우젓]]）を貯蔵発酵させた「広川トグルセウジョッ（[[광천토굴새우젓]]）」も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、「洪城韓牛（ホンソンハヌ、[[홍성한우]]）」として名高い。

== 代表的な料理 ==

== 代表的な料理 ==

=== セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） ===

=== セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브） ===

:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。セジョゲ（[[새조개]]）はトリガイ、シャブシャブ（[[샤브샤브]]）は日本料理のしゃぶしゃぶに由来する。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（[[주꾸미]]）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り（홍성남당항새조개축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_04/view.do?cntNo=44 홍성남당항새조개축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。

:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。セジョゲ（[[새조개]]）はトリガイ、シャブシャブ（[[샤브샤브]]）は日本料理のしゃぶしゃぶに由来する。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12～3月頃まで提供されるが、その中でも1～2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ（[[주꾸미]]）をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1～3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り（홍성남당항새조개축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_04/view.do?cntNo=44 홍성남당항새조개축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。