30,747
回編集
「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
→名称
(→関連項目) |
(→名称) |
||
| 8行目: | 8行目: | ||
*フェの範囲 | *フェの範囲 | ||
:フェは漢字で「膾」と書く。魚のフェを「鱠」と表記することもあるが、センソンフェのセンソンが魚を意味するように、膾は魚介、肉、野菜などにまたがって使用される。また、センフェ（生膾、[[생회）、スッケ（＝スクフェ、熟膾、[[숙회]]）という分類もあり、必ずしも生食するだけでなく、さっとゆがくなど熱を加えたものもフェに分類される。肉を用いたフェといえば、もっとも代表的な例が[[ユッケ（牛刺身／육회）]]であり、漢字では「肉膾」と書く。また、牛レバー（[[간]]）の刺身をカンフェ（간회）、センマイ（[[처녑]]）の刺身をチョニョプフェ（[[처녑회]]）とも呼ぶ。野菜の場合も、タラの芽（[[두릅]]）をゆがいてチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べる料理をトゥルプフェ（[[두릅회]]）と呼ぶ。 | :フェは漢字で「膾」と書く。魚のフェを「鱠」と表記することもあるが、センソンフェのセンソンが魚を意味するように、膾は魚介、肉、野菜などにまたがって使用される。また、センフェ（生膾、[[생회）、スッケ（＝スクフェ、熟膾、[[숙회]]）という分類もあり、必ずしも生食するだけでなく、さっとゆがくなど熱を加えたものもフェに分類される。肉を用いたフェといえば、もっとも代表的な例が[[ユッケ（牛刺身／육회）]]であり、漢字では「肉膾」と書く。また、牛レバー（[[간]]）の刺身をカンフェ（간회）、センマイ（[[처녑]]）の刺身をチョニョプフェ（[[처녑회]]）とも呼ぶ。野菜の場合も、タラの芽（[[두릅]]）をゆがいてチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べる料理をトゥルプフェ（[[두릅회]]）と呼ぶ。 | ||
| + | |||
| + | *カンフェ（강회） | ||
| + | :カンフェ（[[강회]]）は、ゆがいた野菜をぐるぐると巻いてチョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べる料理。カムンフェ（巻いた刺身、[[감은 회]]）とも呼び、これがカンフェになったと考えられる。セリ（[[미나리]]）を用いたミナリガンフェ（[[미나리강회]]）や、小ネギ（[[실파]]）やワケギ（[[쪽파]]）を用いたパガンフェ（[[파강회]]）が代表的である。。茹で肉（[[편육]]）、錦糸卵（[[지단]]）、赤唐辛子（[[홍고추]]）などを一緒に巻いて彩りとすることも多い。オジンオスッケ（茹でイカ、[[오징어숙회]]）に添えることもある。飲食店で見ることは少なく、主に家庭でのおもてなし料理として作られる。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||