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=== タクチャン(鶏鍋/닭장) === | === タクチャン(鶏鍋/닭장) === | ||
[[ファイル:24052610.jpg|300px|thumb|タクチャントックッ]] | [[ファイル:24052610.jpg|300px|thumb|タクチャントックッ]] | ||
− | :タクチャン([[닭장]])は、鶏鍋。タク([[닭]])は鶏、チャン([[장]])は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ぶつ切りにした鶏を醤油ダレに漬け込んで下味をつけ、長ネギ、ニンニクなどと一緒に鍋仕立てにする。餅を入れたものはタクチャントックッ(鶏の雑煮、[[닭장떡국]] | + | :タクチャン([[닭장]])は、鶏鍋。タク([[닭]])は鶏、チャン([[장]])は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ぶつ切りにした鶏を醤油ダレに漬け込んで下味をつけ、長ネギ、ニンニクなどと一緒に鍋仕立てにする。餅を入れたものはタクチャントックッ(鶏の雑煮、[[닭장떡국]])と呼び、順天市や隣接する[[光陽市の料理|光陽市]]などで正月料理として親しまれる。専門店では[[オッタク(漆鶏/옻닭)]]、[[タッペクスク(丸鶏の水煮/닭백숙)]]、[[タットリタン(鶏と野菜の鍋料理/닭도리탕)]]といった鶏料理のほか、同じく順天市の名物であるタックイ(鶏焼肉、[[닭구이]])を提供するところも多い。 |
=== タックイ(鶏焼肉/닭구이) === | === タックイ(鶏焼肉/닭구이) === | ||
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=== マヌルトンダク(ニンニクチキン/마늘통닭) === | === マヌルトンダク(ニンニクチキン/마늘통닭) === | ||
[[ファイル:24052613.JPG|300px|thumb|マヌルトンダク]] | [[ファイル:24052613.JPG|300px|thumb|マヌルトンダク]] | ||
− | :マヌルトンダク([[마늘통닭]] | + | :マヌルトンダク([[마늘통닭]])は、ニンニクチキン。丸鶏に衣をつけて揚げ、みじん切りのニンニクをまぶして味わう。長泉洞(チャンチョンドン、장천동)にある1984年創業の「プンミトンダク(풍미통닭)」が専門店として有名。同店では圧力釜を用いて丸鶏を揚げ、表面に生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。これを丸ごとのまま提供したのち、店員が手で解体しながらニンニクを身にすり込むことで、ニンニクに熱が加わって辛さが和らぐと説明される。食べやすい大きさに解体されたマヌルトンダクは、そのまま味わうほか、ニンニクダレにつけたり、キムチを載せて食べたりもする。 |
=== オリプルコギ(アヒルの焼肉/오리불고기) === | === オリプルコギ(アヒルの焼肉/오리불고기) === | ||
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== 老舗 == | == 老舗 == | ||
[[ファイル:24050705.JPG|300px|thumb|チャプサルトク(手前)とボールカステラ]] | [[ファイル:24050705.JPG|300px|thumb|チャプサルトク(手前)とボールカステラ]] | ||
+ | *花月堂(화월당) | ||
:南内洞(ナムネドン、남내동)に、1928年創業の製菓店「花月堂(화월당)」がある。島根県出身の小林氏が開いた店を、従業員であったチョ・チョンシク(조천식)氏が引き継ぎ、同家族によって代を重ねている。看板商品としてチャプサルトク(大福、[[찹쌀떡]])、ボールカステラ(あんこカステラ、[[볼카스테라]])がある。 | :南内洞(ナムネドン、남내동)に、1928年創業の製菓店「花月堂(화월당)」がある。島根県出身の小林氏が開いた店を、従業員であったチョ・チョンシク(조천식)氏が引き継ぎ、同家族によって代を重ねている。看板商品としてチャプサルトク(大福、[[찹쌀떡]])、ボールカステラ(あんこカステラ、[[볼카스테라]])がある。 | ||