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「全羅北道の料理」の版間の差分
→井邑市（정읍시）
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:20032708.JPG|thumb|300px|馬耳山塔寺（[[鎮安郡の料理|鎮安郡]]）]] | [[ファイル:20032708.JPG|thumb|300px|馬耳山塔寺（[[鎮安郡の料理|鎮安郡]]）]] | ||
| − | + | 全羅北道（チョルラブクト、전라북도）は韓国の南西部に位置する地域。正式名称は全北特別自治道（チョルラトゥクピョルジャチド、전북특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2024年1月18日に昇格）。北部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]と接し、西部は西海岸に臨む。人口は176万9607人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は8072.1平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。6市8郡で構成されており、道庁所在地は[[全州市の料理|全州市]]に位置する。東部から南部にかけては小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）、蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）が伸びており、中央部から西側にかけてはほぼ全域が朝鮮半島最大の平野である湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）に含まれる。主要な観光地としては[[全州市の料理|全州市]]の韓屋村（ハノンマウル、한옥마을）や、[[鎮安郡の料理|鎮安郡]]の馬耳山（マイサン、마이산）、朝鮮時代の説話『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった[[南原市の料理|南原市]]の広寒楼（クァンハルル、광한루）などがあり、日本統治時代に米の輸出港として大勢の日本人が住んでいた[[群山市の料理|群山市]]には、現在も当時の日本家屋や、日本建築の寺院などが残されている。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から全羅北道までのアクセスは、[[全州市の料理|全州市]]の場合、ソウル駅、龍山駅からKTX、またはKTX-山川で1時間30分～50分程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[全州市の料理|全州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。 | |
*セマングム干拓事業 | *セマングム干拓事業 | ||
| − | : | + | :セマングム（새만금）とは[[扶安郡の料理|扶安郡]]、[[金堤市の料理|金堤市]]、[[群山市の料理|群山市]]にまたがる大規模な干拓地である。セマングムのセは「新しい」、マンは万頃平野（マンギョンピョンヤ、만경평야）の「万」、グムは金堤平野（キムジェピョンヤ、김제평야）の「金」（金堤の金はキムと読むが、別の読み方ではグムとも読める）から取られている。[[扶安郡の料理|扶安郡]]の辺山半島（ピョンサンバンド、변산반도）から古群山群島（コグンサングンド、고군산군도）を経て[[群山市の料理|群山市]]までを全長33.9kmの防潮堤（2010年4月に完成）で結び、その内側を干拓することによって総面積409km²（面積でソウルの3分の2に相当）という広大な土地を新たに造成する計画である<ref>[http://www.saemangeum.go.kr/sda/sub/why/SMA10001.do 새만금의 위치] 、セマングム開発庁ウェブサイト、2017年7月27日閲覧</ref>。この事業が計画されたのは1970～80年代で、当初は農業用地の確保がいちばんの目的であったが、地元や環境団体の反対もあって事業が長期化したことにより、当初の目的はすでに意味を失い、現在は東北アジア地域における経済の中心地としての開発と変更されている。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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*コッケジャン（ワタリガニの薬味醤油漬け／꽃게장）群山市 | *コッケジャン（ワタリガニの薬味醤油漬け／꽃게장）群山市 | ||
*マヤッパプ（長芋薬飯／마약밥）益山市 | *マヤッパプ（長芋薬飯／마약밥）益山市 | ||
| − | * | + | *オジュク（魚粥／어죽）茂朱郡 |
*チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）全州市 | *チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）全州市 | ||
*チャムナムチャンジャックイ（豚肉の燻製焼き／참나무 장작구이）鎮安郡 | *チャムナムチャンジャックイ（豚肉の燻製焼き／참나무 장작구이）鎮安郡 | ||
| 54行目: | 54行目: | ||
*アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） | *アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜） | ||
*ウルェチャンアチ（シロウリの漬物／울외장아찌） | *ウルェチャンアチ（シロウリの漬物／울외장아찌） | ||
| − | * | + | *アングムパン（あんパン／앙금빵）中央路1街 |
*チャンポン（辛口の海鮮麺／짬뽕） | *チャンポン（辛口の海鮮麺／짬뽕） | ||
*ホットク（蜜入りのお焼き／호떡） | *ホットク（蜜入りのお焼き／호떡） | ||
| 77行目: | 77行目: | ||
詳細は[[茂朱郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[茂朱郡の料理]]を参照。 | ||
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕） | *ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕） | ||
| − | * | + | *オジュク（魚粥／어죽） |
=== 扶安郡（부안군） === | === 扶安郡（부안군） === | ||
| 152行目: | 152行目: | ||
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） | *サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） | ||
*ソンミョンソプマッコルリ（ソンミョンソプマッコリ／송명섭막걸리）泰仁面泰興里 | *ソンミョンソプマッコルリ（ソンミョンソプマッコリ／송명섭막걸리）泰仁面泰興里 | ||
| + | *サンファチャ（双和茶／쌍화차）水城洞、長明洞 | ||
*チョンウプハヌ（井邑韓牛／정읍한우）山外面 | *チョンウプハヌ（井邑韓牛／정읍한우）山外面 | ||
*チュンニョッコ（竹瀝膏／죽력고）泰仁面泰興里 | *チュンニョッコ（竹瀝膏／죽력고）泰仁面泰興里 | ||