「束草市の料理」の版間の差分

::アバイスンデ（[[아바이순대]]）は、豚の大腸の腸詰（「[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]」の項目も参照）。豚の大腸に、干した大根の葉や、豚肉、新鮮な豚の血液（[[선지]]）、ニンニクなどを入れ、蒸して作る。

::ミョンテスンデ（[[명태순대]]）は、スケトウダラの印籠蒸し。ミョンテ（[[명태]]）はスケトウダラ、スンデ（[[순대]]）は腸詰めを意味する（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。新鮮なスケトウダラのエラ部分から内臓と骨を抜き出し、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]のように具を詰めて作る。スケトウダラには塩を振っておき、具には抜き出した内臓や白子、卵に加え、豚肉、ベニズワイガニ（홍게）、白菜、緑豆モヤシ、豆腐、キムチなどをそれぞれ茹でたり、炒めたりして火を通したうえで、全体を混ぜ合わせてスケトウダラに詰める。その後、天日に干して数日間熟成させ、焼くか、または蒸して味わう。

::ハムンネンミョン（[[함흥냉면]]）は、[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸興市]]を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]。本場ではジャガイモのでんぷんで麺を作るが、束草市を含めて韓国ではサツマイモのでんぷんを用いることが多い。スケトウダラ（[[명태]]）や、カレイ（[[가자미]]）の刺身を具とする[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]が代表的なメニューであり、使用する魚によって、ミョンテフェネンミョン（スケトウダラの刺身冷麺、[[명태회냉면]]）、カジャミフェネンミョン（カレイの刺身冷麺、가자미회냉면）とも呼び分ける。刺身は薬味ダレと和えてあり、甘酸っぱい少量のスープを注いで提供することが多い。同様の刺身和えをククス（=グクス、素麺）に載せたフェグクス（刺身麺、[[회국수]]）を提供する店もある。なお、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]では上記のような[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）|フェネンミョン]]をフェグクス（[[회국수]]）と呼ぶ。

::カジャミシッケ（[[가자미식해]]）は、カレイの馴れ寿司。カジャミ（[[가자미]]）はカレイ、シッケ（[[식해]]）は馴れ寿司を意味する（「[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]」の項目も参照）。カレイの身を生のまま、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。

::ヤンミリグイ（[[양미리구이]]）は、イカナゴ焼き。ヤンミリ（[[양미리2|양미리]]）はイカナゴ（[[까나리]]）の東海岸方言。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を表す。新鮮なイカナゴを丸ごと網などで焼いて食べるほか、生干しにしたものを焼く場合もある。12～2月頃が最盛期であり、同時期に旬を迎えるハタハタ（[[도루묵]]）と一緒に提供されることも多い。束草市では11月下旬から12月上旬にかけて、「束草イカナゴ&ハタハタ祭り（속초 양미리&도루묵 축제）」が開催される。

::タッカンジョン（[[닭강정]]）は、鶏の蜜揚げ（「[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]」の項目も参照）。束草観光水産市場内に専門店の集まった「タッカンジョン通り（닭강정골목）」があり、名物として人気を集めている。イートインの客席を設けているところもあるが、本来はテイクアウトが主流であり、購入したタッカンジョンの箱を手にした観光客も多く見かける。タッカンジョンはもともと、フライドチキンを冷めても美味しく食べられるよう薬味ダレでコーティングした料理であるため、観光客が宿泊先で食べるのにも向いている。店によってツルニンジン（[[더덕]]）や、エゴマの葉（[[더덕]]）などを加えた個性派のアレンジもある。