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「シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:23121205.JPG|thumb|300px|シレギ作りの様子]] | ||
シレギ（[시래기]]）は干した大根の葉。クッ（[[국]]）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにした[[ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）]]がある。 | シレギ（[시래기]]）は干した大根の葉。クッ（[[국]]）はスープ料理。水で戻したシレギを、煮干し、コンブなどのダシで煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）で味付けをして作る。青唐辛子を刻んで加えることもある。家庭料理として作られるほか、食堂、定食店のメニューにも並ぶ。専門店もある。類似の料理に、白菜の外葉を味噌仕立てのスープにした[[ウゴジタン（菜っ葉のスープ／우거지탕）]]がある。 | ||
| + | *キムジャンとシレギ | ||
| + | :韓国では11月下旬から12月にかけて大量にキムチを漬ける習慣があり、これをキムジャン（[[김장]]）と呼ぶ。キムジャンでは[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]のほか、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]などの大根キムチも作るが、このときに余った大根の葉を乾燥させてシレギとする。キムジャンの季節になると、各地でシレギ作りの様子を多く見かける。 | ||
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| + | *干せばシレギ | ||
| + | :シレギ作りは余った葉の有効活用であり、食材を捨てず大切にする意味合いがある。これを俗に「버리면 쓰레기, 말리면 시래기（捨てればゴミ、干せばシレギ）」と表現し、語感のよく似た「[[쓰레기]]（スレギ、ゴミ）」とシレギをかけている。 | ||
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| + | === 地方 === | ||
*江原道楊口郡のパンチボウルシレギ | *江原道楊口郡のパンチボウルシレギ | ||
[[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | [[ファイル:23100307.JPG|thumb|300px|パンチボウルシレギ]] | ||