「全州市の料理」の版間の差分

:カルビジョンゴル（[[갈비전골]]）は、豚カルビの鍋。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。ジョンゴル（＝チョンゴル、[[전골]]）は鍋料理の意。ムルカルビ（[[물갈비]]）とも呼ぶ。豚カルビを、大豆モヤシ、長ネギ、ヒラタケ（[[느타리버섯]]）、春雨などと辛口に煮込んで作る。専門店としては、「ナムノカルビ（남노갈비）」「姉妹カルビジョンゴル（자매갈비전골）」が有名。

:カルビジョンゴル（[[갈비전골]]）は、豚カルビの鍋。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。ジョンゴル（＝チョンゴル、[[전골]]）は鍋料理の意。ムルカルビ（[[물갈비]]）とも呼ぶ。豚カルビを、大豆モヤシ、長ネギ、ヒラタケ（[[느타리버섯]]）、春雨などと辛口に煮込んで作る。専門店としては、「ナムノカルビ（남노갈비）」「姉妹カルビジョンゴル（자매갈비전골）」が有名。

:;カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）

:;カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）

::カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。1977年創業の「ベテランカルグクス（베테랑칼국수）」が有名で、その独特なスタイルから全州市ならではの名物と評価される。カルグクスにしてはずいぶん細い自家製麺と、煮干ダシをベースに半熟の溶き卵を加えたとろとろのスープ、仕上げに振りかけられたエゴマの粉、粉唐辛子、揉み海苔のコントラストなどが大きな特徴と言える。エゴマの粉は粗めにひいてあるため、実の形を残しており、香ばしさだけでなくぷちぷちとした食感がアクセントとなる。同店では[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の人気も高い。

::カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。1977年創業の「ベテランカルグクス（베테랑칼국수）」が有名で、その独特なスタイルから全州市ならではの名物と評価される。カルグクスにしてはずいぶん細い自家製麺と、煮干ダシをベースに半熟の溶き卵を加えたとろとろのスープ、仕上げに振りかけられたエゴマの粉、粉唐辛子、揉み海苔のコントラストなどが大きな特徴と言える。エゴマの粉は粗めにひいてあるため、実の形を残しており、香ばしさだけでなくぷちぷちとした食感がアクセントとなる。同店では[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の人気も高い。