30,747
回編集
「コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）」の版間の差分
編集の要約なし
(→概要) |
|||
| 14行目: | 14行目: | ||
*母酒（모주） | *母酒（모주） | ||
:母酒（モジュ、[[모주1|모주]]）は、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]にナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。 | :母酒（モジュ、[[모주1|모주]]）は、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]にナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]であるコンナムルクッパプの専門店などで提供される。 | ||
| + | |||
| + | == 歴史 == | ||
| + | === 1920年代 === | ||
| + | ;『別乾坤』（1929年）の記述 | ||
| + | *1929年12月1日発行号（第24号）<ref>[https://db.history.go.kr/id/ma_015_0220_0310 全州名物 탁백이국, 珍品·名品·天下名食 八道名食物禮讚（별건곤 제24호）] 、韓国史データベース、2023年10月10日閲覧</ref> | ||
| + | ::地方の名物料理を紹介する特集記事「全州名物 タッペギクッ」にて、タッペギクッ（[[탁백이국]]）の名前でコンナムルクッパプが紹介されている。タッペギクッの、タッペギ（[[탁백이]]）はマッコリを意味し、クッはスープを表す。マッコリと一緒に飲むスープという意味で、文中でもマッコリを飲みながらタッペギクッを食べる描写がある。全州名物のタッペギクッは「材料はわずかに豆モヤシと塩だけ」とシンプルな料理でありんあがら、「それで成り立つのは全州の豆モヤシが、他地域のそれと異なって品質で群を抜くからだ」と説明されている。「前夜にしこたま飲んで胃腸が重たいとき、このタッペギクッに勝るものはない」ともあり、当時から地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]として親しまれていたことがわかる。当時の価格は「マッコリ、タッペギクッ、ごはんの三者を合わせてもわずか5銭也」であった。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||