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「清州市の料理」の版間の差分
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| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:23100606.JPG|300px|thumb|サムギョプサルを醤油ダレに浸しているところ]] |
清州市における代表的な料理としては、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]、[[オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국）]]などがあげられる。市の中心部では20世紀半ば以降に粉食文化が発達し、老舗の粉食店、ベーカリーが多くあるほか、麺料理とパンを一緒に提供するスタイルの店も多く、独自のB級グルメとして注目を集める。 | 清州市における代表的な料理としては、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]、[[オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국）]]などがあげられる。市の中心部では20世紀半ば以降に粉食文化が発達し、老舗の粉食店、ベーカリーが多くあるほか、麺料理とパンを一緒に提供するスタイルの店も多く、独自のB級グルメとして注目を集める。 | ||
| − | === | + | === サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살） === |
| − | : | + | :サムギョプサル（삼겹살）は、豚バラ肉の焼肉（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]」の項目も参照）。清州市には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]などの豚焼肉を醤油ダレに浸してから焼く習慣があり、これを現地ではシオヤキ（[[시오야끼]]）と呼び、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]以外の部位も含めて醤油ダレに浸して食べる豚焼肉を総称する。日本語の「塩焼き」に由来する言葉であり、清州市には日本統治時代に多くの日本人が住んでいた。いわゆるソグムグイ（豚肉の塩焼き、소금구이）をシオヤキと呼んだのが、醤油ダレのつけ焼きにも転用されたと見られる。若い世代ではシオヤキという言葉を知らないことも多く、現地ではこの食べ方を「醤油サムギョプサル」という意味で、カンジャンサムギョプサル（[[간장삼겹살]]）とも称する。醤油ダレにはタマネギ、ショウガなどが入り、豚肉の雑味を取る意味合いがあるが、近年は店によって韓方材を加えるところも増えている。醤油ダレはカンジャンムル（[[간장물]]）、またはチランムル（[[지랑물]]）と称する。清州市の西門洞（ソムンドン、서문동）地区には[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]の専門店が集まっており、一帯を[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）|サムギョプサル]]通り（삼겹살골목）と呼ぶ。清州市ではサムギョプサルデーの3月3日を前後して、毎年「清州サムギョプサル祭り（청주삼겹살축제）」を開催している。 |
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| + | === オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국） === | ||
| + | [[ファイル:23100607.JPG|300px|thumb|オルゲンイクッ]] | ||
| + | :オルゲンイクッ（[[올갱이국]]）は、カワニナのスープ（「[[オルゲンイクッ（カワニナのスープ／올갱이국）]]」の項目も参照）。下茹でしたカワニナ（[[올갱이]]）を、ひとつひとつ手作業で殻を剥いて具材とする。内陸部では通年で食べられるが、5～6月がいちばんの旬。味噌仕立てにするほか、澄まし仕立てもある。好みによってタデギ（唐辛子ペースト、[[다데기]]）を加えて味わう。 | ||
=== その他の郷土料理 === | === その他の郷土料理 === | ||