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「浦項市の料理」の版間の差分
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | + | [[ファイル:22041302.JPG|thumb|300px|クァメギを生ワカメに載せたところ]] | |
| − | : | + | === クァメギ（サンマの生干し／과메기） === |
| − | + | :クァメギ（[[과메기]]）は、サンマの生干し（「[[クァメギ（サンマの生干し／과메기）]]」の項目も参照）。市南東部の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）が名産地として知られる。かつてはニシン（[[청어]]）で作ったが、ニシンが不漁になったことからサンマ（[[꽁치]]）で代用されるようになった（ただし、近年はサンマも漁獲量が減少傾向にある）。生干ししたサンマを食べやすい大きさに切り、コンブやワカメなどに載せて、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）で味わう。秋から冬にかけての季節料理であり、浦項市の郷土料理店、魚介料理店で味わえるほか、近年は浦項市で生産されたものが全国に流通している。 | |
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| − | : | + | === ムルフェ（冷汁風の刺身／물회） === |
| − | * | + | [[ファイル:23081401.JPG|thumb|300px|[[浦項市の料理|浦項]]式のムルフェ]] |
| − | : | + | :ムルフェ（[[물회]]）は、冷汁風の刺身（「[[ムルフェ（冷汁風の刺身／물회）]]」の項目も参照）。一般にムルフェは刺身を冷たいスープとともに味わう料理だが、浦項市では白身魚などの刺身を生野菜と和えて[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]のように提供する。これに別途、冷水か、または酸味と辛味のある冷たいスープを用意し、食べる人が好みで加えてムルフェとするが、そのまま混ぜて食べたり、ごはんを入れてフェトッパプ（刺身丼／회덮밥）として食べたり、それらを複合的に楽しんだりもする。 |
| − | + | 1950年代から60年代にかけて浦項市では、ムルフェを看板料理とする「浦項ムルフェ（포항물회）」（1951年創業？）、「嶺南ムルフェ（영남물회）」（1961年創業？）などの専門店が登場し、浦項市における元祖格として親しまれた（いずれも現在は閉店）<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20060905.010220813000001 [경상도 맛길기행 .76] 日食 이야기- (10) 물회] 、嶺南日報2006年9月5日付記事、2023年8月13日閲覧</ref>。1973年8月4日の朝鮮日報には、「松島海水浴場（송도해수욕장）内、80ヶ所の飲食店で販売されるこの地方の特味、ムルフェは最高の人気」とあることから、この時期には浦項市の名物として広く定着していたと考えられる<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1973080400239106001 [「비키니 群像」…原色의 파노라마] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1973年8月4日記事）、2023年8月13日閲覧</ref>。 | |
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| − | : | + | === モリグクス（海鮮うどん／모리국수） === |
| − | + | :モリグクス（[[모리국수]]）は、海鮮うどん。アンコウ（[[아귀]]）や、スケトウダラ（[[명태]]）、タナカゲンゲ（[[미역초]], [[벌레문치]]）といった魚を主材料に、ムール貝（[[홍합]]）や、エビ（[[새우]]）、豆モヤシ（[[콩나물]]）などを加え、どろっとした辛口のスープを仕立てて[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]用の麺を入れる。南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）の郷土料理であり、九龍浦里（クリョンポリ、남구 구룡포리）の「カックネモリグクス（까꾸네모리국수）」が元祖店として有名である。 | |
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| − | + | :*語源 | |
| − | : | + | ::モリグクスのグクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。モリの語源は諸説ある。もっとも代表的なひとつが、「モイダ（集まる、모이다）」の慶尚道方言である「モディダ（모디다）」を語源とするもので、大勢の人が集まって食べる麺、またはたくさんの海産物が集まって作られた麺との意味から、「モディグクス（集まる麺）」がモリグクスへと変化したと考える。同じく、「モルダ（わからない、모르다）」の慶尚道方言である「モリダ（わからない、모리다）」から、特に名前のない漁師料理であったが、料理名を問われた際に「モリンダ（모린다、わからない）」と答えたことからモリグクスになったとの説もある。モリグクスが生まれた九龍浦邑は、かつて日本人が多く暮らした町であり、日本語の「盛り（大盛り）」を語源とする説もある。 |
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| − | : | + | === チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） === |
| + | チョンボッチュク（[[전복죽]]）は、アワビ粥（「[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]」の項目も参照）。市南東部に位置する南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）に専門店の集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[전복죽]]）による天然アワビ漁が行われている。 | ||
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| + | === フェ（刺身／회） === | ||
| + | :フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。浦項市は港町であり、ヒラメ（[[광어]]）、カレイ（[[가자미]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アワビ（[[전복]]）、スルメイカ（[[오징어]]）など、季節ごとの魚介を用いた刺身を味わえる。 | ||
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| + | === コッセウフェ（シマエビの刺身／꽃새우회） === | ||
| + | :コッセウフェ（[[꽃새우회]]）は、シマエビの刺身。迎日台海水浴場（ヨンイルデ ヘスヨクチャン、영일대 해수욕장）の付近には海鮮料理を自慢とする室内屋台が立ち並び、コッセウフェや、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などを提供している。コッセウフェは頭の部分をハサミで切り、別途塩焼きで提供する。 | ||
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| + | === コドゥンオチュオタン（サバのスープ／고등어추어탕） === | ||
| + | :コドゥンオチュオタン（[[고등어추어탕]]）は、サバのスープ。一般に[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]といえばドジョウをすりつぶして作るが、それをサバでアレンジした料理である。下煮をしたサバから骨を外し、食べやすくほぐしたうえで、白菜などの野菜と煮込んで味噌仕立てのスープにする。北区興海邑（プック フンヘウプ、북구 흥해읍）の名物料理として知られる。また、浦項市では同様の料理をサンマで作るコンチチュオタン（サンマのスープ、[[꽁치추어탕]]）を提供する店もある。 | ||
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| + | === ソモリコムタン（牛頭肉のスープごはん／소머리곰탕） === | ||
| + | :ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープごはん。[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]とも呼ぶ。北区竹島洞（プック チュクトドン、북구 죽도동）の竹島市場（チュクトシジャン、죽도시장）に隣接して専門店が集まっている。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||