「麗水市の料理」の版間の差分

==== ケッチャンオフェ・シャブシャブ（갯장어회·샤브샤브／ハモの刺身・しゃぶしゃぶ） ====

==== ケッチャンオフェ・シャブシャブ（갯장어회·샤브샤브／ハモの刺身・しゃぶしゃぶ） ====

::代表的なハモ料理を2つまとめて1味に数えている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。麗水市では1990年代のはじめまで、とれたハモのほとんどを日本に輸出していたことから、日本語のハモ（[[하모]]）が通称として広く使用されている。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。5～10月頃を旬として、それ以外の季節はメニューから消えることも多い。専門店では冬場の料理としてアナゴ（[[붕장어]]）料理やトリガイ（[[새조개]]）料理を提供する。

::代表的なハモ料理を2つまとめて1味に数えている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。麗水市では1990年代のはじめまで、とれたハモのほとんどを日本に輸出していたことから、日本語のハモ（[[하모]]）が通称として広く使用されている。慶尚道方言の「하모하모（=그래그래、そうそう、ぐらいのあいづち表現）」が転じて、「ハモハモ（[[하모하모]]）と重ねて呼ばれることもある。5～10月頃を旬として、それ以外の季節はメニューから消えることも多い。専門店では冬場の料理としてアナゴ（[[붕장어]]）料理やトリガイ（[[새조개]]）料理を提供する。

:;ケッチャンオフェ

:;ケッチャンオフェ

::ケッチャンオフェ（[[갯장어회]]）は、ハモの刺身（「[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]」の項目も参照）。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。日本語のハモが転用され、「ハモフェ（[[하모회]]）」「ハモサシミ（[[하모사시미]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、[[초고추장]]）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）と一緒に味わう食べ方もある。

::ケッチャンオフェ（[[갯장어회]]）は、ハモの刺身（「[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]」の項目も参照）。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。日本語のハモが転用され、「ハモフェ（[[하모회]]）」「ハモサシミ（[[하모사시미]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、[[초고추장]]）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）と一緒に味わう食べ方もある。

:;ケッチャンオシャブシャブ

:;ケッチャンオシャブシャブ

::ケッチャンオシャブシャブ（[[갯장어샤브샤브]]）は、ハモのしゃぶしゃぶ（「[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]」の項目も参照）。。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。シャブシャブは日本語の「しゃぶしゃぶ」が定着している。テチムフェ（=デチムフェ、ゆがいた刺身、[[데침회]]）という表現もあり、ケッチャンオデチムフェ（[[갯장어데침회]]）とも呼ぶ。また、日本語のハモが転用され、「ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）」「ハモユビキ（[[하모유비끼]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、麗水市のケッチャンオシャブシャブを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。

::ケッチャンオシャブシャブ（[[갯장어샤브샤브]]）は、ハモのしゃぶしゃぶ（「[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]」の項目も参照）。。ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。シャブシャブは日本語の「しゃぶしゃぶ」が定着している。テチムフェ（=デチムフェ、ゆがいた刺身、[[데침회]]）という表現もあり、ケッチャンオデチムフェ（[[갯장어데침회]]）とも呼ぶ。また、日本語のハモが転用され、「ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）」「ハモユビキ（[[하모유비끼]]）」の名前でメニューに載ることも多い。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、麗水市のケッチャンオシャブシャブを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。