「ネンミョン（冷麺／냉면）」の版間の差分

ネンミョン（冷麺／냉면） (ソースを閲覧)

2023年6月26日 (月) 02:47時点における版

513 バイト追加、 2023年6月26日 (月) 02:47

→‎エピソード

Hatta

管理者

30,747

回編集

@@ 158行目: / 158行目: @@
 == エピソード ==
-*マッククスとの違い
+=== マッククスとの違い ===
-:ネンミョンとよく似た料理に、[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理である[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]がある。そば麺で作った冷たい麺料理という点で平壌冷麺と共通するが、もともと[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス]]とは即席で手軽に作った麺という意味で、茹でたそば麺にキムチの汁や、適当な薬味ダレをかけて混ぜて食べた家庭料理であった。これがやがて飲食店で出されるようになって、牛ダシのスープを作るなど、高級化が進んだことで平壌冷麺との差異が見出しにくくなっている。唯一の明確な違いは、ネンミョンがでんぷんだけでも麺を作るのに対し、[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス]]は必ずそば粉を用いて麺を作ることである。また、本格的な専門店で食べた場合は、そば粉の比率が高くなるため日本そばに近い食感になる。店によってはでんぷんを一切用いず、そば粉だけで麺を作るところもある。
+:ネンミョンとよく似た料理として[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]があり、重複する部分が多く、その違いを明確にするのは難しい。曖昧な線引きではあるが、比較できる部分を列挙する。
+:*麺
+::マッククスは、そば粉を主材料として小麦粉やでんぷんを加えて麺を作る。[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の場合、ピョンヤンネンミョン（平壌冷麺、[[평양냉면]]）はそば粉を主材料とするが、ハムンネンミョン（咸興冷麺、[[함흥냉면]]）の場合はジャガイモやサツマイモのでんぷんだけで麺を作る。そば粉を主材料としない[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と比較する場合は、原料の部分で違いが生まれる。
+:*地域性
+::[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]が朝鮮半島北部の[[北朝鮮の料理|平安道（ピョンアンド、평안도）]]や[[北朝鮮の料理|咸鏡道（ハムギョンド、함경도）]]を本場とするのに対し、マッククスは[[江原道の料理|江原道]]を本場として語られることが多い。
+:*イメージ
+::マッククスの語源は諸説あるが、手近な材料で適当に作ったとするものや、粗くひいたそば粉を用いるからとするなど、[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と比べて庶民的、家庭的、簡易的、または低級と見るイメージがある。ただし、近年はマッククスも高級化する傾向にあり、[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]との差を見出しにくくなってきている。
 *チョルミョンの誕生