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「唐津市の料理」の版間の差分
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:コッケジャン（[[꽃게장]]）は、ワタリガニの醤油漬け。カンジャンケジャン（[[간장게장]]）とも呼ぶ（「[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]」の項目も参照）。唐津市ではワタリガニ（[[꽃게]]）が名産品であり、専門店ではコッケジャンのほか、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などの料理も提供する。 | :コッケジャン（[[꽃게장]]）は、ワタリガニの醤油漬け。カンジャンケジャン（[[간장게장]]）とも呼ぶ（「[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]」の項目も参照）。唐津市ではワタリガニ（[[꽃게]]）が名産品であり、専門店ではコッケジャンのほか、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]]などの料理も提供する。 | ||
| − | === | + | === ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개） === |
| − | * | + | :ケンムクテンジャンチゲ（[[깻묵된장찌개]]）は、エゴマ入り味噌チゲ。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、テンジャンチゲは（된장찌개）味噌仕立ての鍋を指す（「[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]」の項目も参照）。もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用してテンジャンチゲを作ったが、現在はエゴマ粉を使用して作る。唐津市の郷土料理であり、家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。 |
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| − | + | === コモクチ（大根の葉の塩漬け／꺼먹지） === | |
| − | + | :コモクチ（[[꺼먹지]]）は、大根の葉の塩漬け。コモクチとは「黒い漬け物」という意味で、大根の葉が熟成を経て黒くなることから名前がついたとされる。コモクチは炒めて副菜とするほか、ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개）に入れたり、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]の具として味わう。専門店ではこれらを組み合わせた、コモクチジョンシク（大根の葉の塩漬け定食、[[꺼먹지정식]]）を提供するところもある。 | |
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| + | :*唐津コモクチピビムパプ | ||
| + | ::唐津コモクチピビムパプ（당진꺼먹지비빔밥）は、唐津市の郷土料理であるコモクチを具として利用した[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]。2014年8月に、ローマ・カトリック教会のフランシスコ教皇訪問を記念して唐津市で開かれた「天主教アジア青年大会（천주교 아시아 청년대회）」で提供された。2015年6月には、唐津市農業技術センターの申請により、「唐津コモクチピビムパプ（당진꺼먹지비빔밥）」の名前で商標登録されている<ref>[https://www.dangjin.go.kr/cop/bbs/BBSMSTR_000000000014/selectBoardArticle.do?bbsId=BBSMSTR_000000000014&nttId=53670 보도자료/당진시, 교황방문 기념‘당진꺼먹지비빔밥’상표등록] 、唐津市ウェブサイト、2023年5月13日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === ウロンイサムパプ（タニシの包みごはん／우렁이쌈밥） === | ||
| + | :ウロンイサムパプ（[[우렁이쌈밥]]）は、タニシの包みごはん。ウロンイ（[[우렁이]]）はタニシ、サムパプ（[[쌈밥]]）は葉野菜でごはんを包んで食べる料理を指す（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンサムパプ（[[우렁쌈밥]]）とも呼ぶ。茹でたタニシを、テンジャン（味噌、[[된장]]）、豆腐などと混ぜてウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）を作り、ごはんとともに葉野菜で包んで味わう。このウロンイサムジャンがメニューとして掲載され、そこに葉野菜やごはんがついてくるところも多い。専門店では、ウロンイテンジャンチゲ（タニシの味噌チゲ、우렁이된장찌개）、ウロンイチョムチム（タニシと野菜の和え物、우렁이초무침）といった料理も提供し、これらを組み合わせた定食も提供する。市東部の新平面道城里（シンピョンミョン トソンニ、신평면 도성리）地区のシンダン交差点（신당교차로）付近に専門店が集まっている。 | ||
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| + | :*味噌の種類 | ||
| + | ::豆腐を入れてつくるウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）は、ウロンサムジャン（[[우렁쌈장]]）、あるいは単にサムジャン（[[쌈장]]）とも呼ぶ。このほか、カンテンジャン（濃く煮詰めた味噌、강된장）にタニシを加えた辛口の「トクチャン（덕장）」や、チョングッチャン（納豆に似た香りの味噌、청국장）にタニシを加えた「タムブクチムジャン（담북찜장）」を提供する店もある。 | ||
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| + | === チョゲグイ（貝焼き／조개구이） === | ||
| + | :チョゲグイ（[[조개구이]]）は、貝焼き。ハマグリ（[[백합]]）、ホタテ（[[가리비]]）、タイラギ（[[키조개]]）などの貝を網焼きにして味わう。市東部の新平面雲井里（シンピョンミョン ウンジョンニ、신평면 운정리）地区にチョゲグイの専門店が集まっており、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や、チョゲチム（貝蒸し、[[조개찜]]）、ヘムルカルグクス（海鮮手打ちうどん、[[해물칼국수]]）などの料理も提供する。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||