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歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | 歴史ある古都ゆえに、食文化においても華やかな料理が多く、チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ、[[진주비빔밥]]）と、チンジュネンミョン（晋州冷麺、[[진주냉면]]）はその代表格である。晋州市は古くからの民俗文化としてソサウム（闘牛、[[소싸움]]）が継承されており、また晋州城の近くに牛市場があったことなどから、どちらの料理にも牛肉が重要な具として用いられている。 | ||
| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23010828.JPG|thumb|300px|チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ）]] | ||
| + | === チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ／진주비빔밥） === | ||
| + | チンジュピビムパプ（[[진주비빔밥]]）は、晋州式の[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]。[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を具の中心とした、いわゆる[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]のこと。見た目の美しさから、ファバン（花飯、[[화반]]）、または7つの宝物のような具材を盛り合わせたとしてチルボファバン（七宝花飯、[[칠보화반]]）とも呼ばれる。牛肉のほかは、野菜のナムルや、ソクテギ（岩海苔、[[속대기]]）と呼ばれる海藻を加える。付け合わせには、[[ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）]]を添えるのが定番である。 | ||
| + | |||
| + | === チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면） === | ||
| + | [[ファイル:17020510.JPG|thumb|300px|チンジュネンミョン（晋州冷麺）]] | ||
| + | チンジュネンミョン（[[진주냉면]]）は、晋州式の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]。タコ、ムール貝、干しダラなどの魚介ダシでスープを作り、そば粉とサツマイモのでんぷんで作った麺を加える。具に細切りのユッチョン（牛肉のチヂミ、[[육전]]）を載せるのも特徴である。 | ||
| + | |||
| + | === チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） === | ||
晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | 晋州城の前を流れる南江（ナムガン、남강）はかつてウナギ（[[뱀장어]]）がたくさんとれたことから、[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が一帯の名物になっている。 | ||
| − | == | + | === その他の郷土料理 === |
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*チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식） | *チンジュハンジョンシク（晋州韓定食／진주한정식） | ||
*ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | *ホッチェサパプ（祭祀風定食／헛제사밥） | ||
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | *第一食堂（제일식당） | ||
| + | :住所：慶尚南道晋州市晋陽湖路547番キル10-24（大安洞8-288） | ||
| + | :住所：경상남도 진주시 진양호로547번길 10-24(대안동 8-288) | ||
| + | :電話：055-741-5591 | ||
| + | :料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ）]] | ||
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| + | *天鳳食堂（천황식당） | ||
| + | :住所：慶尚南道晋州市矗石路207番キル3（大安洞4-1） | ||
| + | :住所：경상남도 진주시 촉석로207번길 3(대안동 4-1) | ||
| + | :電話：055-741-2646 | ||
| + | :料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|チンジュピビムパプ（晋州ビビンバ）]] | ||
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| + | *ハヨノク（하연옥） | ||
| + | :住所：慶尚南道晋州市晋州大路1317-20（二峴洞1191） | ||
| + | :住所：경상남도 진주시 진주대로 1317-20(이현동 1191) | ||
| + | :電話：055-746-0525 | ||
| + | :料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|チンジュネンミョン（晋州冷麺）]] | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちんしゆしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ちんしゆしのりようり}} | ||
| + | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| + | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
| + | *[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||